Sdílím s vámi recept na skvělé kvasnicové těsto na krupicové koláče. Jedná se o štíhlou možnost, proto je relevantní pro pečení během půstu.
Autorem receptu je slavný francouzský pekař, autor populárních knih o pečení, Richard Bertine. Také vlastní techniku hnětení těsta, která nám není zcela známá. S určitým úsilím jsme to hnětili dlaněmi. Pekař doporučuje techniku protahování a skládání, čímž absorbuje více vzduchu do těsta.
Vilkin. Pro je jedinečná komunita kulinářských profesionálů. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Pšeničná mouka - 500 gramů
Krupice - 20 gramů
Sůl - 1 lžička
Voda - 320 ml.
Rostlinný olej - 50 ml.
Suché droždí - 7 gramů
Postup:
Připravte požadovaná jídla. Pokud použijete čerstvé lisované droždí, ztrojnásobíte množství, tj. vezměte 21 gramů.
Pšeničnou mouku prosévejte přes síto. Přidejte suché přísady: sůl, droždí a krupici. Všechny ingredience dobře promíchejte. Pokud jste si vzali čerstvé droždí, musíte je také třást rukama spolu s moukou.
V suché směsi vytvořte malou nálevku a přidejte rostlinný olej.
Vodu mírně zahřejte na teplotu nejvýše 37 stupňů. K tomuto účelu můžete použít mikrovlnnou troubu. Nalijte to do zbytku ingrediencí.
Začněte míchat lžící a do okrajů nálevky vmíchejte mouku. Těsto přeneste na pracovní plochu a pokračujte v hnětení.
Nejprve je lepkavý, ale nepokoušejte se přidávat mouku. Neposypávejte ani povrch. Při hnětení bude těsto pružné a méně lepivé.
Procvičujeme tedy metodu roztahování a skládání. Zvedněte blízký konec těsta oběma rukama, natáhněte ho nahoru a mírně do stran. Poté složte, natáhněte a znovu složte.
Dávka bude trvat asi 5 minut.
Když je těsto dostatečně elastické, vytvarujte z něj kuličku a přeneste do hluboké mísy. Zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií. Nechte hodinu stát při pokojové teplotě.
Po uvedené době těsto dostatečně vykyne.
Nyní s ním můžete pracovat.
Chudé kynuté těsto se suchými kvasnicemi na smažené nebo pečené koláče je hotové.
V této fázi chci vizuálně ukázat strukturu těsta na plátku velmi chutného hotového koláče.
Tady je těsto ve vodě s přídavkem krupice. Je univerzální, protože je vhodný k výrobě chleba, housek, koláčů a samozřejmě koláčů.
Šťastné a chutné pečivo!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!