Zdá se mi, že neexistuje rodina, kde by nemilovali a nevařili rosolovité maso. Někdo ho vaří jen o velkých svátcích - na Nový rok, Vánoce, Velikonoce a narozeniny příbuzných, zatímco někdo se nemůže dočkat víkendu a vařit ho v pátek večer. Nejdelší připravované želé maso je samozřejmě na vepřových nebo hovězích kopytách a stopce, takže pokud si s tímto pokrmem nechcete dlouho „hrát“, připravte si ho na kuřecích stehnech. Dnes je lze koupit téměř ve všech obchodech s čerstvým kuřecím masem a stojí penny. Želé maso se připravuje z kuřecích stehen dvakrát rychleji a v žádném případě není horší než chuť vepřového nebo hovězího masa.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinářská komunita. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Kuřecí nohy - 1 kg
Kuřecí stehna - 1 kg
Cibule cibule - 1 ks.
Mrkev - 1 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Pepř - 10 ks.
Sůl podle chuti
Voda - 3 l
Krok za krokem recept:
Připravte si jídlo ze seznamu. Umyjte kuřecí stehna pod tekoucí vodou. Odstraňte veškerou zbývající kůži a drápy, ačkoli jsou nyní prodávány dokonale vyčištěné. Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev.
Vložte tlapky do 5litrového kastrolu, nalijte je spoustou studené vody a přiveďte k varu.
Vaříme 5 minut. Během této doby se uvolní přebytečný tuk a voda ztmavne a nebude mít příliš chutnou barvu. Vypusťte to. Opláchněte tlapky a opláchněte také pánev.
Nyní nalijte čerstvou vodu téměř k horní části hrnce, s přihlédnutím k budoucímu přidání kuřecích stehen. Přiveďte k varu a odstraňte z povrchu veškerou pěnu.
Poté pošlete nohy a zeleninu, rozříznutou v kolenním kloubu a oloupanou z kůže, na tlapky. Pro větší pohodlí lze cibuli krájet napříč a mrkev na polovinu.
Vařte vývar na nejmenším ohni po dobu 3-3,5 hodiny. Nemělo by se vařit a vařit moc, ale jen stěží bublat, jinak bude hotové rosolovité maso velmi zakalené.
Půl hodiny před koncem vaření vhoďte bobkový list a pepř, osolte podle chuti. Po chvíli vypněte sporák a nechejte vývar mírně vychladnout.
Nyní musíte zachytit všechno maso z pánve. Oddělte to od kostí a vložte do hlubokých misek. Demontujte také kuřecí stehna, jen opatrně, mají spoustu malých kostí. Želatina z tlapek pomůže nejen lépe zmrazit rosolovité maso, ale je také dobré pro naše klouby, takže nebuďte líní.
Maso na talíře přelijte napjatým vývarem, případně ozdobte plátky vařené mrkve, vložte do chladničky až do úplného ztuhnutí. Z tohoto množství produktů dostávám 4 takové polévky z aspiku, jako na fotografii.
Vývar dokonale zmrzne. Jediná věc je, že želé maso na kuřecích stehnech se téměř nikdy neukáže jako dokonale průhledné, což vůbec neovlivňuje jeho chuť.
Hotové jídlo podávejte s hořčice nebo křen. A nezapomeňte na ledově bílé sklo.
Užívat si!
Pokud se vám recept líbí, lajkujte (autora to velmi potěší!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!