Dezert se španělským názvem, který vynalezla moskevská cukrářská společnost - dort Pancho, který se již dlouho stal ve světě cukrovinek klasikou.
Někdo řekne, že je to dort pro líné nebo že je nedbalý, ba dokonce nedbalý. Nech mě nesouhlasit! Jedná se o skutečný dort ai s jeho nenáročným tvarováním se musíte vrtat. Ukážeme vám však a řekneme vám, jak udělat Pancho v podobě úhledného a velmi reprezentativního plátku. Takový dezert si zaslouží čestné místo na slavnostním stole.
Existuje několik variant receptu na tento dezert: s přídavkem různých druhů ovoce, bobulí, ořechů a dokonce se dvěma druhy sušenek - klasickými a čokoládovými. Ale dnes je v nabídce Pancho dort s čokoládovou sušenkou, ananasem, pekanovými ořechy a zakysanou smetanou.
Složení:
Šušenka:
- Slepičí vejce - 3 ks.
- Pšeničná mouka - 100 g
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce.
- Cukr - 120 g
- Prášek do pečiva - ½ lžičky.
Plnicí:
- Konzervované ananasy - 170 g
- Pekanové ořechy - ½ šálku
- Ananasový sirup - 4 lžíce
Krém:
- Zakysaná smetana (obsah tuku 25%) - 300 g
- Krém (33% tuku) - 100 ml
- Práškový cukr - 100 g
Glazura:
- Tmavá čokoláda (z 50% kakaa) - 30 g
- Máslo - 15 g
Připravte si ingredience. Toto množství produktů na sušenku stačí na formu nebo cukrářský kruh o průměru 18 cm.
Uvedené množství ananasu je přibližně polovina plechovky o objemu 580 ml, kde hmotnost hlavního produktu je 340 g.
Místo pekanových ořechů můžete použít vlašské ořechy.
Zapněte troubu, aby se zahřála na teplotu 180-190 ° C.
Příprava dortu Pancho začíná pečením sušenky. Rozbijte vejce do hluboké formy a přidejte cukr. Vyšlehejte ingredience při vysokých rychlostech mixéru, dokud nevznikne načechraná, lehká hmota, která nabobtná. Bude to trvat asi 5 minut.
Poté do vaječné hmoty prosejte mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva. Míchejte suché přísady při minimální rychlosti mixéru nebo špachtlí zdola nahoru.
Nalijte těsto do připravené formy zakrývající dno pergamenem nebo do kruhu, jehož dno musí být vyztuženo fólií.
Piškotový dort pečte v předehřáté troubě asi 30 minut, nebo dokud nebude hotový. Standardní zkouškou doneness je suchý dřevěný špíz uvíznutý uprostřed pečeného předmětu, aby zůstal suchý a čistý.
Sušenku ochlaďte otočením formy na dort vzhůru nohama, aby nedošlo k prohnutí, poté vyjměte a nechte úplně vychladnout na roštu.
Zatímco se sušenka ochladí, připravte přísady do náplně a krém.
U krému smíchejte smetanu a práškový cukr mixérem, dokud nedosáhnete stabilního vrcholu.
Kombinujte šlehačku se zakysanou smetanou a míchejte je šlehačem z mixéru, není třeba šlehat. Krém je hotový, na zdobení dortu si odložte 4–5 lžící. a zatím to vložte do chladničky.
Na náplň nahrubo nasekáme pekanové ořechy, nakrájíme ananas na malé kostky, odměříme potřebné množství ananasového sirupu. Na ozdobu dortu odložte špetku nasekaných pekanových ořechů.
Sušenku nakrájejte vodorovně, abyste získali dva koláče různé tloušťky. Na dno dortu nechte tenkou krustu a silnější nakrájejte na kostky.
Nyní můžete tvarovat dort. To se snadno provádí pomocí klenuté mísy. Ve skutečnosti je dort sestaven počínaje shora.
Takže misku vyložte potravinářskou fólií. Ponořte kostky sušenky do krému a naplňte nimi nádobu střídáním vrstev kostek sušenky s ananasem a pekanem.
Takto naplňte celou misku. Namočte tenkou krustu, která bude základem dortu, do ananásového sirupu a potřete tenkou vrstvou krému a poté ji lehce zatlačte rukou a zakryjte náplň. Poté vše přikryjte potravinářskou fólií a položte malé zatížení (talíř, dřevěná deska), aby byl koláč lépe nasycen a nerozpadl se při krájení.
Chladnička dezert po dobu 2-3 hodin.
Připravte si polevu. Lze jej vyrobit obvyklým způsobem - roztavením v parní lázni. Nebo můžete použít celoživotní hack: nasekejte čokoládu a máslo a vložte jej do jednorázového cukrářského sáčku, zavázat jej a dát do misky s horkou vodou. Přísady se roztaví a bude stačit rozdrtit vak rukama, aby se glazura stala homogenní.
Dort položte na servírovací talíř a odstraňte potravinářský film.
Potřete jej smetanou, kterou jste si nechali stranou.
Odřízněte špičku od cukrářského sáčku a naneste čokoládovou polevu na dort. Posypeme špetkou ořechů.
Vložte ji na chvíli do ledničky, abyste nastavili polevu.
Podávejte dort nakrájením na porce.
Pancho dort je šťavnatý. Jeho sladkost jde dobře s kyselostí zakysané smetany.
Dobrou chuť!
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)