Pilaf pocházejí z východu, ale tento pokrm již dlouho mezinárodní. Vyrábí se v mnoha zemích, a to i v jednotlivých regionech odlišně. S masem a kuřecí maso, ryby, houby, meruňky a kdoule, hrášek a rozinky. Existují stovky možností pro přípravu - Po přidání nové složky, je zde další druh pilaf, populární mísa na sebe bere nový odstín.
Navzdory rozmanitosti pilaf stále mohou být rozděleny do dvou hlavních - Uzbek a Ázerbájdžánu. Jejich hlavní rozdíl je, že v prvním případě rýže se připraví s masem, v druhém - odděleně a pouze deska je spojena se zbytkem složek.
Podstatné součásti klasické pilaf - rýže, cibule, mrkev, olej, tuk, skopové maso, koření a česnek. Zbývající přísady - dýně, kdoule, hrášek, nejrozmanitější maso - otázkou vkusu a poctou tradice, že každý region má své vlastní.
Classic pilaf vaření na otevřeném ohni ve speciálním misky - kotel, kotel se silným kulatým dnem. Aby však bylo možné ji připravit doma na plyn nebo elektrickým sporákem, to je nejlepší, aby se litinový pánev se silným dnem a rovnými boky. Tenkostěnné enamelware rýže je nejen ohřívá rovnoměrně, ale určitě bude hořet.
1. Uzbek pilaf
Co budete potřebovat:
1kg skopové maso
1 kg rýže
200 g rostlinný olej
200 g ovčího tuku
2 mrkve
3 cibule
1 polévková lžíce. l. kmínu
1 h. l. dřišťál
0,5 hodiny. l. paprika
4 hlavy česneku
sůl
Co dělat:
1. Maso plátek médium kusy kurdjuchnyj tuk - malé kostky, cibule - polokroužků, mrkev - velké pásy, o tloušťce 1 cm. Česnek clean z vrcholu lusku, nikoliv rozdělením na hřebíček. Obrázek oplach v několika vodách - nejnovější vody by měla být zcela transparentní.
3. Kazan nebo silnostěnné pánev předehřátí dobře, úniku oleje a kalcinuje na vysoké teplotě až do lehkého zákalu.
4. Přidejte máslo a olej, za stálého míchání, smažit, dokud zlatova. Opatrně vyjměte škvarky s děrovanou lžící, nechat okapat tuk off.
5. Dát do kotlíku a nakrájenou cibuli, míchání smažit na tmavý zlatova, 7 minut. Přidejte maso a vaříme, dokud hnědé.
6. Dát mrkev a vaříme bez míchání po dobu 3 minut. Pak se vše promíchejte a vaříme 10 minut, mírného míchání.
7. Mash prsty kmín a promícháme s dřišťál, přidejte zirvak, sůl. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud mrkev nezměkne, 7-10 minut.
8. Nalije do konvice vařící vody - to by měl pokrývat zirvak vrstva 2 cm, přidejte pepř. Snížit tepelné a dusíme po dobu 1 hodiny.
9. Položte Promytý rýži v zirvak rovnoměrně, zvýšit teplotu na vysokou a nalít tenký proud horké vody tak, že se vztahuje na rýže vrstvu 3 cm.
10. Když se voda odvádí z povrchu rýže, tlačné hlavy česneku, snížit teplotu na střední a dusíme vařené rýže. Jemně poklepejte s děrovanou lžící přes rýži, pokud je zvuk tupý - dělat rýži v tenké tyče několika vpichy na dno.
11. Rozložit na povrch pilaf dát na rovnou desku, pak krycí víko. Snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut.
2. Ázerbájdžánský sladký pilaf (Shyrin pilaf)
Co budete potřebovat:
2 šálku rýže
250 g másla
A půl hodiny. l. šafrán
1 tlustý pita
1 šálek sušené meruňky
1 šálek rozinek
sůl
Co dělat:
1. Připravte si ingredience.
2. Obrázek mytí několikrát ve studené vodě, zalijeme vařící vodou, přidejte špetku soli a dovolené po dobu 30 minut. Pak složit do cedníku.
3. Saffron zalijeme 2 lžíce. l. vroucí vodou a nechte vyluhovat. Čím déle šafrán se vaří, tím více intenzivní oranžová barva dostat infuzi.
4. Na pánvi, taveniny 50 g másla, přidejte meruňky (v případě, že je velký, snížit na polovinu), rozinky a 2 polévkové lžíce. l. teplé vody. Vařit na mírném ohni, za stálého míchání - sušené meruňky a rozinky by změknout a bobtnat.
5. Hrnec varu 3 litry vody, soli (na litr vody je 1.. l. sůl), do vroucí vody a vaří rýže až do poloviny, 10 min. Vyklopit do cedníku, propláchněte vroucí vodou.
6. V pánvi se silným dnem vlije 50 g na másle, dát na spodní pita chléb, rýže horní části s 1/3, vyplnit 50 g másle, dát další 1/3 rýže, 50 g oleje, výplně, dát poslední vrstvu rýže, oleje a nalít šafrán tinktury.
7. Učinit některé vroubkováním v rukojeť rýže o dřevěnou lžící, ne propíchnutí dna, protože pára uniknout. Zabalit kryt s ručníkem a zakryjte pánev. Vařit rýži na mírném ohni do měkka, 60 minut. Když vidíte pára přicházející z pod krytem a na vnitřní straně víka tvořil kapičky pilaf připraven.
Vařená rýže rozprostírána na talíři, top s meruněk a rozinky, boční - nakrájené kousky pita chléb.
3. Pilaf v Tatar
Co budete potřebovat:
500 g vykostěného masa
500 g jehněčí vykostěné
2 mrkve
2 cibule
6 lžic. l. máslo
1 L bujónu
200 g rýže
½ st. l. rozinky (meruňky nebo švestky)
soli, mletého pepře
Co dělat:
1. Připravte si ingredience.
2. Maso nakrájíme na plátky, cibule středně - polokroužky, mrkev - julienne. Obrázek máchání, složit do cedníku.
3. Rozinky (meruňky nebo švestky) máčet v horké vodě po dobu 20 minut.
4. V pánev, teplo 4 lžíce. l. olej, dal maso a vaříme dozlatova, 10-12 min.
5. V jiné pánvi, teplo 2 lžíce. l. Olej, put cibulí a mrkví, smažit až do zlaté barvy na přídi, 5-8 min.
6. Smažené maso a zeleninu převést na pánvi s tlustým dnem, sůl, pepř, nalít vývar, přivést k varu.
7. Vložíme do hrnce s masem rýží, přikryjeme a dusíme, dokud rýže připraven, 50-60 minut. 5-7 min. až do okamžiku, aby na horní rozinek (sušené meruňky nebo švestky).
8. Ready pilaf, není míchání dát na talíř.
4. Pilaf v Buryat
Co budete potřebovat:
400 g kuřecího
2 cibule
1 mrkev
150 g másla
1 hrnek rýže
3 stroužky česneku
1 bobkový list
soli, mletého pepře
Co dělat:
1. Připravte si ingredience.
2. Kuřecí řízek plátek střední kusy, cibule - tenké kroužky nebo polokroužků, mrkev - tenké proužky. Obrázek máchání, složit do cedníku.
3. Předehřívací pánev 50 g másla, smažit kuře dozlatova, 7-10 min, sůl, pepř.
4. Přenos kuře na žáruvzdornou kastrolu, top s vrstvami cibule, mrkve, pak rýže, úrovni. Pour teplé vody tak, aby se rýže byl zcela pokryt, sůl, kryt. Umístěte hrnec v předehřáté 200 ° C troubě po dobu 40 minut.
5. Misku opatrně odstraňte kryt. Tlačit na obr česneku, bobkový list, přidat dva plátky máslo 50 g, v blízkosti víka. Kastryulyuv znovu dal trouby a vaříme 7-10 minut.
Miska je připraven!
Mnoho zajímavých věcí nejen o jídle >>>ZDE
Děkuji za Huskies ačlenství!
Všechno nejlepší!