Nečekal jsem na zítřek, rozhodl jsem se pokračovat hned teď - myslím, že je to tak lepší.
Pokračujeme v plánování novoročního stolu v souladu s ruskými tradicemi vánočních svátků - ryby, maso, drůbež a sladkosti.
Rybí a masové (vepřové) pokrmy byly v předchozí publikaci a nyní - drůbež a sladkosti. Upřímně řečeno, zpočátku mě přitahovala kaše z lískových oříšků, ale získat lískového oříšku - to není vždy prospěšné. To znamená, že to může skončit úplným selháním. Přinejmenším tady v Moskvě, v docházkové vzdálenosti, jsem nyní našel pouze křepelky a křepelky nejsou lískové oříšky.
Pojďme tedy jednoduchou cestou - vezmeme si kuřata, ne brojlery, ale okurky. Vaříme opět podle receptů Kateriny Avdeevové (která neví, slavná kuchařka, autorka knih-průvodců pro ženy v domácnosti, velmi populární před revolucí).
Pečeme tedy kuře, dokud nezměkne, a pak je rozebráme. Dále, podle pravidel, musíte se posadit k loupání hrášku, ale teď máme hrášek, který už je hrášek, takže buď vezmeme zelený zmrazený hrášek, nebo - předem dobře namočený suchý celý hrášek. Se sladkou zelenou zmrzlinou bude hrášek mnohem chutnější, pokud vůbec.
Vařte hrášek, dokud nebude vařený v malém množství vývaru (ano, zmrzlý vývar se sem bude hodit, máte ho?). Nepotřebujete hodně vývaru - hrášek přikryl, a dobře.
Pak vezmeme dva dobré vaječné žloutky (lepší světlé, nasycené), porazíme je dvěma lžícemi těžké smetany a solíme - na omáčku.
Vložte hrášek do omáčky a kuřata na hrášek.
Není to příliš sofistikované, ale kdo mluví o sofistikovanosti? Francouzští kuchaři nebyli v Rusku k dispozici všem. Snažíme se tedy o jednoduchost!
A pak přišel čas na sladkosti.
Přiznám se, že jsem byl přepaden sladkostmi. Protože sladký je perník nebo, řekněme, kalugské těsto, jehož recept (takový recept věřit, že to bylo kalugské těsto, ne fantazie) jsem nenašel.
A dort s kávovým bešamelem, "švédské vafle", mandlové nebo jablkové pusinky - přesto odkazuje spíše na zahraniční kuchyni a byl těžko známý všude v Rusku, ne jako v Rusku.
Ale u Kateriny jsem našel recept na pravý ruský jablečný koláč.
Říká se tomu - pravý ruský a dále v textu. Myslím, že to bude zajímavější než coliva, kterou jsem původně chtěla nabídnout (ačkoli coliva může být také vyrobena, je to vynikající).
Vezmeme tedy 15 kyselých jablek a upečeme je (protože tam není sporák, jen v troubě do měkka). Pečená jablka setřeme přes síto a přidáme jeden a půl šálku cukru (je lepší ho rozbít na prášek, mám podezření, že se z něj rafinovaný cukr proměnil při sladké vaření).
Pokud se chcete dostat do ducha ruského vánočního svátku až na vrchol, můžete jablka šlehat po dobu půl hodiny - dokud nezbělí. Ale je lepší vzít mixér a rychle změnit hmotu na něco vzdušného.
Pak vezmeme 12 bílkovin a šleháme samostatně, dokud nedosáhneme strmých vrcholů.
Jemně promíchejte bílkoviny a jablečnou hmotu, dejte je na misku u Avdeevy a poté je vložte do trouby.
A tady je trik, který vychází: na okraj misky musíte dát stříbrnou lžičku a zalepit ji rukojetí do koláče - to se dělá tak, aby nespadlo. Jelikož jsem neměl stříbrnou lžičku, experimentoval jsem s dřevní štěpkou.
Pravděpodobně ale potřebujete lžíci (mám tento opálový koláč), nebo bylo nutné kolík po uvaření chytře chytit.
Avdeeva doporučuje dát koláč do trouby, když si hosté sedli ke stolu, a neudržovat ji v troubě po dlouhou dobu (aby znovu nevypadl).
Ale ode mě malá rada: předehřejte troubu na 80-100 stupňů a nepečte, ale sušte koláč. Ukáže se to jako velmi zajímavá jablková pusinka s odkazem na některé odrůdy marshmallow.
Můžete jej zasadit s koláči a nevtlačovat žádné kolíčky.
Dobrou chuť do nového roku!