Pojďme pokračovat v tématu novoročních stolů?
Po carském otci procházíme revolucí, ale přiznávám, na toto téma mi přišlo jen málo - kromě snad čaje se sacharinem, zvěčněného příběhy o Leninovi. Samozřejmě se zde můžete zmást a uvařit oblíbené kotlety Vladimíra Ilyicha nebo oblíbený šišský kebab Josepha Vissarionycha, ale... Přesto to bude něco špatně ...
Pojďme se tedy zabývat ještě jednou významnou událostí v historii státu - NEP.
Jaká je charakteristika NEP?
Primus! No, také proto, že kuchyně mladého sovětského státu v době jeho vzniku byla velmi zajímavá - druh stále imperiální, ale ne tolik, protože císařská jídla a vaření na kamnech primus (a vzhledem k masivnímu přesídlení do měst, zhutnění tamních bytů atd. se primus přiblížil obyvateli než talíř).
Dnes si tedy vezmeme pokrmy z knihy Uvarové „The Housewife's Companion: 1000 Culinary Recipes with Instructions on How to Cook on a Primus“, vydané v roce 1927. Mimochodem, pokud si pamatuji, Vánoce budou za rok nebo dva zrušeny a zimní oslavy se oficiálně vrátí až v polovině třicátých let.
Mezitím - „primus“ nabídka. S recepty, podle mého názoru, velmi zvláštní. Nejprve se většina z nich nemůže vařit na kamnech primus. Pokud ji tedy najdete, stojí za to ji použít pouze jako tematickou výzdobu.
A podávejte maso za tepla. Například jehněčí. Tyto dvě možnosti jsou víceméně zajímavé.
První je jehněčí se zakysanou smetanou
A druhým je jehněčí sedlo
Oba jsou vynikajícími příklady zjednodušení jídla, díky nimž je chuť překvapivě plochá. Jehněčí maso bez koření, bez rozmarýnu, bez aromatických bylin, bez pár špetek míchaného pepře ...
Okamžitě mám asociace s obdobím restaurace Hermitage, kterou popsal Gilyarovův NEPman, - ne kousané kotlety v ricinovém oleji a salát s pahýly.
A tady jsou na našem stole NEPman dvě úplně proletářská občerstvení - ze sledě
Druhá možnost, je to variace forshmaku, jak to chápu?
No, a pro sladké - citronové vyjádření
Velmi podobné pěně, která byla během mého dětství podávána ve všech kavárnách a bufetech.
A mimochodem, i on - velmi plochého vkusu, ale možná to někomu přijde zajímavé.
Víte, závěr se znovu opakuje: během jakýchkoli kulturních a politických otřesů přechodná období a další věci, trpí také kulinářská kultura území, na kterém se to všechno odehrává.
Snaží se lpět na své minulosti, ale nefunguje to moc dobře. A budoucnost není utvářena Tady se všechno ukáže - nějak a skrz něco.
V NEPmanském.
Pokud něco - dobrá chuť!