Dobrý den, přátelé! Navrhuji vyrobit perfektní francouzský krém Patisiere, aby byl lahodný, hladký a lesklý. Základní krém Používá se jako náplň do pečiva, omáčka, složka do suflé, jiných krémů a pěn, stejně jako samostatný krém a krém na koláče.
👇Video krémový recept se všemi tajemstvími👇
Základy pudingu
- Nejprve rozhodněte o nádobí a nástrojích.
- Pokud připravujete krém na 300 g mléka, vezměte litrovou nádobu.
- Je žádoucí, aby nebyl vysoký ani široký.
- Koruna by také neměla být malá, obtížně zasahovatelná nebo příliš velká.
- Musíte si připravit nějaký široký pokrm, do kterého budete nalít krém pro rychlé ochlazení.
- Můžete to zakrýt potravinovou fólií.
- Dám tyto pokrmy do ledničky, můžete je dokonce dát do mrazničky.
- Nalil jsem polovinu cukru do hrnce a nalil sem mléko.
- Umístěte pánev na sporák a zahřejte mléko velmi horké, téměř vroucí.
- Druhou polovinu cukru přidejte do jiného pokrmu. Patří sem také kukuřičný škrob.
- Cukr se škrobem musí být smíchán velmi důkladně, aby nebyly žádné hrudky.
- Přidejte k tomu vaječné žloutky a také dobře promíchejte.
Když se mléko jemně zahřeje, nalijte ho po částech do žloutků.
Dobře promíchanou hmotu vraťte zpět do kastrolu.
- Krém vaříme na mírném ohni za stálého míchání.
- Když krém začne hustnout, okamžitě zahřejte na minimum.
- Pokud jde o var, počkejte 5-10 sekund a vypněte jej.
- Přidám půl lžičky. vanilkový extrakt a máslo.
- Hlavní věcí je dodržovat základní principy.
- Krém je vyroben buď silnější nebo více tekutý, podle toho, k čemu je vyroben.
- Může být použit na výplně, mezivrstvy, jako součást jiných krémů a pěn, nebo jako samostatný krém.
- Vyjímám formu, kterou jsem připravil z mrazáku, a okamžitě sem přeneste krém.
- Čím tenčí vrstva, tím lépe, krém se rychleji ochladí.
- Musí být uzavřen fólií v kontaktu.
Velký význam se přikládá rychlému ochlazení krému, protože v teplém prostředí se velmi rychle vyvíjejí mikroorganismy, které jsou pro nás zcela zbytečné.
- Když je krém vychladlý, je hotový. Pokud jí chcete dát hladkou strukturu, je nejlepší ji promíchat pomocí mixéru.
- U výplně nebo mezivrstvy to nemusíte dělat.
Recept Patisier Custard:
střední tloušťka (regulovaná množstvím mléka)
300 g mléka
60 g cukru
3 žloutky (kategorie 1) 55 g
30 g kukuřičného škrobu
30 g másla (u některých náplní nepřidáno)
0,5 lžičky vanilka nebo jiné aroma
👉 Krémový ovocný krém na koláče
👉 Slavný tvarohový krém na koláče a pečivo
👉 Univerzální dortový krém. Jahoda se smetanou
Budu rád, pokud jsou tyto informace pro vás užitečné a pomohou vám při přípravě domácích dezertů.
Přihlaste se k odběru mého kanálu a budete si vědomi všech francouzských tajemství.
Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!