Předvčerem jsem se vrátil z Běloruska - rychle tam utekli navštívit příbuzné - a včera jsem v obchodě viděl dámu, která téměř skandálně hledala v oknech běloruské glazované tvarohy.
Tak agresivně požadovala, aby pracovníci vysvětlili, proč neexistují, a tak nadávala domácím výrobcům, že je dobré poslouchat (co se týče rozšíření mých obzorů, ne Slyšel jsem).
A když jsem se vrátil domů, pomyslel jsem si: dříve (v dobách SSSR) byly glazované tvarohy považovány v mnoha regionech za deficit. Nyní jich není nedostatek - vyberte si libovolné, ale co je jedlé, je velmi drahé a co je více či méně dostupné, je nepoživatelné.
A tady můžete jít dvěma způsoby: přísahat jako tato dáma nebo... vařit doma, jako tomu bylo za dnů SSSR.
Obecně jsem si pamatoval matčin glazovaný tvaroh. Je těžké najít něco chutnějšího než oni - v prodeji, o to víc. Musel jsem zavolat matce a napnout ji s žádostí o zapamatování receptu.
Bereme:
Pro tvarohovou hmotu
- Tvaroh - 400 g
- Granulovaný cukr - 2 lžíce. lžíce
- Zlato - 2 lžíce. lžíce
- Vejce - 4 kusy
- Máslo - 3 lžíce. lžíce
- Zakysaná smetana - podívejte se podle hustoty
Pro glazuru
- Mléko - 4 lžíce. lžíce
- Máslo - 50 gramů
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce. lžíce
- Práškový cukr - 4 lžíce. lžíce
Jak vaříme:
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky - stačí nám jen žloutky. Med zahříváme, aby se dobře rozptýlil. Cukr se nejlépe mletí na prášek.
Nyní míchejte žloutky, med a cukr do hladka a přidejte tam změkčené, ale ne rozpuštěné máslo. Beat, dokud nedostaneme nadýchanou hmotu - jako krém.
Poté utřeme tvaroh - než jsme ho protřeli sítem, ale nyní je to možné v mixéru. Smíchejte s hmotou vejce, cukru a medu. Pokud to dopadlo dobře, velmi hustě, můžete vjet trochu zakysané smetany.
Z této hmoty válíme kuličky (kuličky jsme válcovali jen předtím, ale nyní je spousta silikonových forem, můžete si je v nich vyzkoušet) a poslat je na pár hodin do mrazničky. Musíme tyto kuličky zmrazit.
Když se chytí, připravte si polevu. Máslo rozpustíme v kastrolu na mírném ohni nebo na vodní lázni, za stálého míchání ho mícháme s mlékem a práškovým cukrem. Vařte, dokud se hmota nestane homogenní, a poté přidejte kakao. Po nalití kakaa musíte rychle promíchat, aby nebyly žádné hrudky, a vařit po dobu dvou minut.
Vyndáme talíře s kuličkami z mrazničky, přelijeme je touto polevou (rychle to bude uchopte) a vložte jej na několik hodin do chladničky (zmrazení zmizí, budou jemný-jemný)
Úžasná mňam se ukáže. Jako dítě jsme si ji pamatovali jako zmrzlinu.
Mínus - nelze dlouho skladovat (kvůli žloutkům).
A ano, dříve se z nějakého důvodu nebáli salmonelózy, prostě umyli vajíčka a nikdo nikdy na nic neochorel.