Odhalím hrozné tajemství - v Indii jedí hovězí maso. Ne všichni a určitě ne všude, ale jedí. Alespoň v Kérale. Tento stát je považován za nejpokročilejší, nejmodernější a nejbohatší, takže není divu, že kuchyně v něm je „bohatší“ a velmi odlišná od chudých.
Kromě toho je Kerala oblastí, s níž je spojena kuchyně jižní Indie.
Abych byl upřímný, nevidím žádný rozdíl v indické kuchyni z různých provincií. Všude se používá hodně rýže, zeleniny, koření a málo masa.
My v severních zeměpisných šířkách jsme však bez masa hladoví a chladní. Indové to nepochopí, nabídnou více koření „na sugrevu“ nebo pít horké mléko, ale máme jiné kulinářské tradice.
Takže uděláme kotlety receptů Kerala?
Potřebujeme:
- Hovězí maso - 800 gramů
- Brambory - asi čtyři až pět
- Jedno vejce
- Pár cibule
- Kousek zázvoru
- Hlava česneku
- Zelené chilli - jeden kus
- Kari lžíce
- Černý pepř 1 čajová lžička
- Kardamom v luscích - šest kusů
- Hřebíček, 6 tyčinek
- Polovina tyčinky skořice (lepší než skutečná, Ceylon, protože kasie dodá chuť, kterou si spojujeme s pečivem)
- Kmín -2 čajové lžičky
- Semínka fenyklu - 2 čajové lžičky
- Mletá červená chilli paprička - 1 čajová lžička
- Kurkuma prášek - 1 čajová lžička
- Strouhanka
- Rostlinný olej na smažení
Jak vaříme:
Hlavním rysem těchto kotletů je, že maso se používá hotové. Ale nejen hotové. Tady se musíte vyhnout.
Nejprve připravíme masalu na kotlety: na suché pánvi pošlete černý pepř, kardamom, hřebíček, skořici, kmín, fenykl. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 3-4 minut, poté nechte vychladnout a rozemlejte v mlýnku na kávu nebo v maltě. Poté přidejte mleté chilli a kurkumu. Míchat.
Nyní nakrájíme maso na malé kousky, přidáme k nim pár lžící této směsi a dáme je do sáčku na pečení a pošleme je na čtyřicet minut do trouby. Existuje další možnost - na hořák dáme velký hrnec vody, ponoříme do něj pytel masa a vaříme ho asi čtyřicet minut. Pro majitele tlakových hrnců existuje možnost - vaří maso s masalou po dobu deseti minut.
Vytáhneme, necháme vychladnout.
V tuto chvíli vařte brambory, proměňte je v bramborovou kaši a nechte je vychladnout.
Už si myslíte, že to za svíčku nestojí? No tak, nezoufejte, trochu zbývá. Z hotového hovězího masa připravíme mleté maso (tekuté - před rolováním ho vypusťte), smícháme s bramborovou kaší.
Na pánvi rozpálíme trochu oleje a nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájený nebo drcený česnek (stroužky 6, a tak - podle chuti), jemně nasekaný zázvor (asi dva cm kus), jemně nasekaný a zbavený semen a septa zeleného chilli. Když je to všechno smažené, dáme to do mletého masa, přidáme lžíci kari, osolíme podle chuti a tady to je - okamžik pravdy.
Tvoříme kotlety!
Ponořte je do rozšlehaného vajíčka, rožte ve strouhance - a osmažte na pánvi s dobře rozpáleným máslem do zlatova.
Dobrou chuť!