Celý svůj stále ne příliš dlouhý život jsem měl důvěru: je nutné smažit pouze na rostlinném oleji, je to užitečné a máslo je peklo a škoda.
Ale stalo se, že jsem se musel starat o stravu - kvůli svému zdraví a zhubnout, a proto upravit stravu směrem k té správné. A protože mé nezávislé pokusy skončily fiaskem (rád jím příliš mnoho a chutně jím), musel jsem se obrátit o pomoc na odborníka.
A tato dáma mi řekla: když něco smažíme, pak je lepší brát ne rostlinný olej, ale máslo - to je užitečnější.
První reakce byla - co? K dispozici jsou také kalorie, cholesterol a spousta škodlivých látek.
Ukázalo se, že všechno je tak, ale není tomu tak.
Cholesterol je samozřejmě přítomen a má se za to, že je škodlivý, tvoří se po roztavení, ale to neznamená, že bude okamžitě uložen na cévách.
Ale na druhé straně máslo obsahuje ribroflavin, karoten, tokoferol, vitamíny PP a D, pyridoxin, bez kterého tělo nemůže.
A jeho kalorický obsah není vůbec vyšší než obsah rostlinného oleje, naopak. Pro srovnání - obsah kalorií v másle a nejoblíbenější u nás, slunečnicový olej
Obsah kalorií a složení másla na 100 g produktu:
• Kalorie - 717
• Bílkoviny - 0,5 g
• Tuk - 81 g
• Sacharidy -0,1 g
Obsah kalorií a složení slunečnicového oleje na 100 g produktu:
• Kalorie - 884
• Bílkoviny - 0 g
• Tuk - 100 g
• Sacharidy –0 g
Ukázalo se tedy, že se můžete podívat pouze na kulinářské vlastnosti.
Problém je v tom, že máslo má velmi nízký bod kouření - bod kouření. Mléčné tuky obsahují spoustu bílkovin a cukrů, které při zahřátí na 120–150 ° C začnou krystalizovat a hořet.
Zkazí to chuť. Proto je prostě dobré používat máslo pouze u těch produktů, které prošly krátkou tepelnou úpravou - palačinky, například vejce. Ale pokud máte v plánu smažit maso, a to i na dlouhou dobu, máslo zde již nepomáhá. Stejně tak nemůžete smažit brambory na čistém másle.
Ale pokud si vezmete ghí, očištěné od různých nečistot, pak je jeho rozsah použití mnohem širší. - protože má zvýšenou teplotu kouření (asi 250 ° C), a proto jej lze používat i během smažené.
Další výhodou živočišných tuků je, že výrobky na nich smažené chutnají jemněji a zároveň jasně.
Takže pokud máte rádi máslo, ale nepoužívejte ho, protože je škodlivé, nebojte se. Ďábel není upřímný, upřímně.
Rostlinný olej je také nezbytný, ale používáme ho nejen do smažených jídel, ale také do salátů.
A proto, pokud existuje příležitost smažit na másle, smažte to. Hlavní věc není vysoká teplota, pokud není roztavená, ne příliš dlouho (maximálně 5-10 minut) a samozřejmě bez použití stejného oleje (jeho zbytky v pánvi) několikrát.