Italský dort Panettone je blízkým příbuzným našeho dortu. Toto je evropské velikonoční pečivo. Tradičně je nasycen citrusovými vůněmi. A na velikonoční dort Panettone se vždy velkoryse přidává sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy.
Jen si představte, jemné vzdušné těsto s citrusovou vůní a spoustou sušeného ovoce. Je to neuvěřitelně chutné!
Důrazně vám doporučuji vyzkoušet kousek Panettone s kávou, to je nebeská radost!
Recept je velmi podobný tradičnímu velikonočnímu dortu, ale těsto je lehčí a nadýchanější. Tento dort rozhodně stojí za to! Panettone vyzdobí váš velikonoční stůl a zaujme vaši rodinu i hosty.
Také v tomto receptu vám ukážu, jak krásně a stylově můžete zdobit velikonoční dorty bez použití zakoupených prášků.
Složení:
Těsto
- teplé mléko - 100 ml
- teplá voda - 100 ml
- lisované droždí - 20 g (suché droždí - 7 g)
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
- sůl - 1/3 lžičky l.
- mouka - 3 lžíce. l.
Těsto
- vejce - 3 ks
- mouka - 600 g
- cukr - 250 g
- máslo - 70 g
- oranžová - 1 ks.
- citron - 1 ks.
- sušené meruňky - 100 g
- rozinky - 100 g
- rostlinný olej - pro mazání
Čokoládová poleva
- bílá čokoláda - 150 g
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Dekorace
- bílé marshmallows - 100 g
- cukr - 100 g
- potravinářské barvivo - růžové
- voda - 1 lžička l.
Krok za krokem recept
Těsto na vaření
1. Nejprve připravíme těsto na těsto.
Nalijte 100 ml teplé vody, 100 ml teplého mléka a rozdrobte 20 g čerstvého lisovaného droždí do misky. Lisované droždí lze nahradit suchými droždí; bude to trvat 7 g.
Vše promícháme.
2. Do této směsi přidejte 0,5 lžičky. sůl, 1 polévková lžíce. cukr a 3 lžíce. mouka. Vše promícháme tak, aby nebyly žádné hrudky.
3. Misku přikryjte potravinářskou fólií a odložte na asi 30 minut na teplé místo.
Vložil jsem do trouby předehřáté na 35 stupňů.
Připravujeme sušené ovoce
4. Zatímco se těsto blíží, připravte si sušené ovoce.
Potřebujeme 100 g rozinek a sušených meruněk. Sušené ovoce dobře umyjte ve studené vodě a zalijte vroucí vodou. Necháme 10 minut.
Po 10 minutách vypusťte vodu a sušené ovoce osušte papírovými ručníky.
5. Sušené meruňky nakrájejte na menší kousky.
6. Připravené sušené meruňky a rozinky dejte do samostatné misky. Nalijte zde 1 polévkovou lžíci. mouku a vše promícháme. Děje se tak proto, aby se sušené ovoce nelepilo a bylo rovnoměrně rozloženo v těstě.
7. Jeden citron dobře umyjte a jemným struhadlem z něj odstraňte kůru. Musíte střílet pouze žlutou část.
Jeden oranžový, také umytý a stejným způsobem z něj odstraníme kůru.
Hnětení těsta
8. Těsto již přišlo a my začínáme těsto hnětet.
Do misky rozbijte 3 vejce a přidejte 250 g cukru. Beat vše pomocí mixéru, dokud hmota nezvýší objem.
9. Do rozšlehaného vaječného masa přidejte pomerančovou kůru, citronovou kůru a 70 g másla při pokojové teplotě. Vše promíchejte do hladka.
10. Nalijte sem těsto. Znovu promíchejte.
11. Do těsta přidejte asi 600 g mouky. Těsto dobře promíchejte. Pokud těsto hnětete pomocí mixéru, trvá to asi 5 minut. U mixéru nezapomeňte vyměnit nástavce šlehače za háček. Pokud těsto hnětete rukama, trvá to asi 10 minut.
Uvedl jsem tolik mouky, kolik jsem potřeboval. Ale protože mouka je jiná, podívejte se na konzistenci těsta. Těsto by nemělo být silné a lepkavé.
12. Na konci dávky přidejte připravené sušené ovoce a ještě trochu promíchejte.
13. Těsto rozložíme na stůl a přidáme trochu více mouky a promícháme rukama. Těsto by mělo být velmi měkké a lepivé na ruce, ale nemělo by téct.
14. Čistou misku namažte rafinovaným olejem.
Ruce si také namažeme olejem, aby se nám těsto nelepilo.
Z těsta vytvarujeme kuličku a přeneseme ji do připravené misky.
Těsto nahoře vymastíme máslem.
15. Misku přikryjte potravinářskou fólií a odložte na asi 3 hodiny na teplé místo. Těsto by se mělo zvětšit asi třikrát.
Těsto jsem vložil do teplé trouby zapnuté na 25 stupňů.
Pečení panettone
16. Těsto už přišlo, namažte si ruce olejem. Vezmeme malý kousek těsta, trochu ho promícháme a vytvarujeme z něj kuličku. Výslednou kouli vložte do papírové zapékací misky. Není třeba formu mazat. Vypočítáme množství těsta tak, aby vyplnilo formu asi 1/3 objemu, maximálně polovinou.
17. Z tohoto množství těsta jsem dostal 2 formy o průměru 11 cm a jednu o průměru 9 cm.
Koláče namažte nahoře slunečnicovým olejem. Dorty přikryjeme potravinářskou fólií, aby nahoře nevyschly. Těsto nechte 20 minut na teplém místě pro kynutí.
18. Poté, co těsto přijde, vše opatrně dejte na plech.
Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 40 minut. Pokud při piercingu dřevěnou tyčí zůstane na tyčce syrové těsto, snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 10 minut.
19. Uspořádáme hotové horké koláče na drátěném stojanu, abychom vychladli
Dekorace na vaření
20. Nyní začneme zdobit velikonoční dorty.
Připravíme si barevný cukr a dortovou výzdobu.
Asi v 1 hodinu. l. zředíme kapku potravinářského barviva. Používám růžové gelové barvivo. Nalijte zbarvenou vodu do 100 g cukru. Vše dobře promíchejte lžící. Ukázalo se, že zbarvený krásný cukr.
21. Vezmeme marshmallows (žvýkání marshmallows) a odřízneme jeho rohy nůžkami. To jsou lístky.
22. Nalijte barevný cukr do misky s připravenými lístky marshmallow a promíchejte. Cukr se lepí na lepivé řezy na žvýkací marshmallow a získáte tyto bílé lístky s barevným vrcholem.
Čokoládová poleva na vaření
23. 150 g bílé čokolády nakrájejte na kousky do misky. Dali jsme misku čokolády do vodní lázně. Dno mísy by se mělo dotýkat vody. Přidejte 1 polévkovou lžíci do čokolády. rafinovaný slunečnicový olej. Jelikož se čokoláda liší, možná budete potřebovat více slunečnicového oleje. Podle konzistence glazury uvidíte, že pokud je silná, přidejte další půl lžíce. oleje.
24. Dávejte pozor, abyste do čokolády nedostali kapku vody nebo ji nepřehřáli. Tavení čokolády za stálého míchání, dokud se téměř úplně nerozpustí.
25. Čokoládovou polevu necháme vychladnout při pokojové teplotě asi na 25 stupňů. Žhavější poleva může odtékat z dortu.
Zdobíme velikonoční dorty
26. Koláče přikryjte připravenou čokoládovou polevou. Pokud chcete kapat polevu, přelijte ji lžící. Pokud dáváte přednost rovnoměrné polevě bez kapek, můžete koláč namočit do horní části dortu.
27. Dokud poleva nezmrzne, dort ozdobte. Roztáhl jsem připravené kousky marshmallow ve formě květiny.
Do středu květu jsem dala jedlé korálky. Posypeme po stranách bílým a zeleným posypem.
Na další kulich jsem vyložil květ okvětních lístků namalovaný modře.
Koláče se ukázaly jako velmi chutné a jemné s příjemnou citrusovou vůní. Čokoládová poleva je také vynikající a skvělá pro ty, kteří nemají rádi syrovou vaječnou bílou polevu.
A taková originální dekorace v podobě květin jistě potěší vaše blízké.
Video recept
Recept je převzat z mé kulinářské stránky. gotovimop.com