Málokdy vařím něco z drobů, i když je jich hodně. Takže docela nedávno mi bylo vytrvale doporučeno zvládnout přípravu vemene - říkají, že z toho můžete udělat skvělé jídlo a vařené vepřové maso.
Nicméně, hrát s ním, víte, je po tomto jídle více než užitečné: namočte, opláchněte, znovu namočte... To je pro amatéra velkým potěšením. Stejně jako například s ledvinami. Navíc se mi zdá, že chuť ledvin si nezaslouží tolik povyku.
Jediná věc, která se na našem stole víceméně pravidelně objevuje, jsou játra.
Musíte s ní ale také vrtat, abyste odstranili výraznou „játrovou“ pachuť. Jeho rodina nemá ráda (a já nejsem šťastný, řekněme).
Stojí však za to připustit „: pokud uvaříte játra s„ kroucením “, pak se jídlo stane velmi vyrovnaným.
Jedním z těchto receptů je benátská játra (existuje také berlínský styl, řeknu vám příště).
U benátské verze (prostě se neptejte, proč je to benátská), vezmeme:
- Čtyři silná zralá rajčata jsou lepší než růžová;
- pár cibule - stříbrná nebo bílá, co je nejdůležitější, není pikantní. Můžete - šalotka;
- Hovězí játra nebo ještě lepší telecí maso - pět set gramů;
- Čtyři lžíce suchého červeného vína;
- Olej na smažení;
- Sůl a pepř na dochucení;
- Čerstvá šalvěj, podle chuti rozmarýn.
Jak vaříme:
Nakrájejte kůže na rajčatech příčně, blanšírujte, poté oloupejte a nakrájejte na kostky.
Cibuli nakrájejte na velmi tenké plátky nebo půlkruhy.
Játra důkladně opláchneme pod velmi studenou tekoucí vodou, očistíme od všech filmů a kanálků. Nakrájejte buď na úzké proužky, nebo na plátky, položte na papírové ručníky a důkladně osušte.
Na hluboké pánvi rozpálíme olivový olej, vložíme do něj cibuli a přikryjeme víkem deset minut. potřebujeme, aby cibule nebyla smažená, ale aby byla měkká. Vytápění - o něco více než průměr.
Pak zvýšíme ohřev pánve na maximum, a když je ještě zahřátý. pošleme tam játra. Naším cílem je, aby se rychle zachytila kůry.
Potom pošleme kostky rajčat do jater a stejně, při vysoké teplotě, uhasíme všech pět minut.
Poslední krok - nalijte červené víno, promíchejte, zahřejte další dvě minuty, sůl, pepř, přidejte čerstvou šalvěj a rozmarýn.
Snažíme se - voila, oběd je připraven. Dobrou chuť!