Krym překvapení. Nejde jen o muzea, paláce, hory, lodě, moře, kukuřici na pláži a paštiky na každém kroku. Stále existuje spousta různých neobvyklých jídel, které obyvatel evropské části země nikdy předtím neviděl, a ne to, co jedl.
Dnes připravíme úžasné jídlo se zajímavým názvem - bastyrma, které lze doslovně přeložit jako „skládku“. Jedná se o tradiční krymské tatarské jídlo oblíbené mezi mnoha tureckými národy.
Ve složkách ale nepotřebujeme nic neobvyklého. Základem pokrmu je maso a dušená zelenina s kořením, které se skvěle doplňují.
Naše rodina je multikulturní a na našem stole je vždy hodně jídla a je to jiné. Od knedlíků a pilafu po boršč s palačinkami a tureckými praclíky. A v létě žijeme na Krymu. Ne pár týdnů, ale spíše pár měsíců nebo více. Téměř Krymané již jsou, což znamená, že aktivně studujeme kuchyni místních národů.
Tento recept vás seznámí s krymskou tatarskou kuchyní, kde se maso a zelenina vaří společně v jednom pokrmu, nasyceném navzájem vůní a chutí. Výsledkem je, že jídlo je velmi aromatické, uspokojivé a chutné.
Složení:
- 0,5 kg jehněčího nebo hovězího masa
- 2 cibule
- 1 velká mrkev
- 5-6 ks střední brambory stejného tvaru
- 2 rajčata
- 0,5 kg mladého zelí (bílé zelí)
- velký lilek
- středně mladá cuketa, nebo dvě malé
- červená paprika
- lusk červené pálivé papriky
- 50 gr. máslo
- rostlinný olej na smažení
- 2 sklenice vody
- 1 polévková lžíce. l. mletá paprika
- 0,5 lžíce. l. kmín
- 1 hodina l. mletý koriandr
- 0,5 lžíce. l. sůl
- petržel k podávání
Jak vařit:
1. Maso nakrájejte na velké kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
2. Mrkev, papriku a rajčata nakrájejte na velké kousky nebo dokonce kousky.
3. Lilek neloupejte, ale ihned po umytí ho nakrájejte na kruhy silné po prstech. Stejně jako cuketa. Pouze lilky je třeba namočit do solené vody po dobu 10-30 minut.
4. Nakrájejte půl vidličky mladého zelí na plátky, jako by to byl meloun.
5. Mladé brambory omyjte, neloupejte, ale oloupejte staré. Brambory nakrájejte na polovinu. Miska proto vyžaduje hlízy středně velké velikosti.
6. Zahřejte rostlinný olej v kotlíku nebo jiné misce se silným dnem. Vložte do něj maso a smažte ho po dobu 5 minut za míchání štěrbinovou lžící.
7. Poté vložte cibuli a mrkev, promíchejte. Dochutíme veškerou solí, přidáme koriandr, kmín a papriku. Smažte mrkev, dokud nezměkne.
8. Na maso navrstvíme poloviny brambor, plátky rajčat, plátky lilku, plátky pepře, cukety a zelí.
9. Kousky másla rozetřete na zelí.
10. Nalijte vodu, do středu zeleniny vložte celý lusek feferonky a pokrmy zakryjte těžkým víkem. Vařte asi 1 hodinu na mírném ohni. Bez míchání!
11. Při podávání rozložte baštu ve vrstvách na velký talíř v opačném pořadí, protože vše je v kotli. Posypeme bylinkami.
Dobrou chuť!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!