Úžasné kulinářské objevy čekají na všechny za dveřmi těch nejméně pravděpodobných, někdy i institucí.
Nevěříš mi? A marně!
Cestou z Moskvy do Běloruska jsem se seznámil s úžasným pokrmem nejvyššího, tohoto slova se nebojím, kuchyně.
Omakashi. Omakashi ryby! V silniční kavárně byla nabízena kavkazsko-japonská kuchyně. Asi patnáct minut jsem se snažil přijít na to, proč se to jméno zdálo tak podezřelé.
Pak jsem si vzpomněl... Při prezentaci japonské sítě v Moskvě jsem zaslechl slovo „omakase“. A ne, tohle není jídlo. Toto je koncept. Udává situaci, kdy si host nevybírá vlastní jídlo, ale deleguje toto právo na kuchaře.
Něco jako fráze „spoléhám na tebe“ znamená.
A tady - ryba. Nakreslil bych smajlíka, ale jsem starý a vážný, nemám se tu házet s úsměvy.
Proto na seriózní zelné polévce udělám výběr kulinářských definic, které rádi používají v nabídce, aby jí dodaly větší „propracovanost“.
Jít!
Meniere
V nabídce jsem to viděl v kombinaci s rybou nejčastěji. Rybí mener! Zní to lákavě, že? Nezasvěcený obvykle očekává něco vznešeného a jemně francouzského. Ve skutečnosti může dostat jatečně upravenou tělo pollock, posypané olejem, ve kterém bylo smažené, a s kouskem citronu.
Zcela zákonných důvodů! Meniere je způsob vaření, ryby (nebo dokonce mořské plody) jsou posypány moukou a smaženy na másle.
Papiyot (nebo en papiyot)
Další způsob vaření ryb, případně se zeleninou. Abyste uvařili rybu en-papiyot, stačí ji zabalit do pergamenu. A to je vše. Pokud tedy očekáváte něco okouzlujícího - nestojí to za to. Pokud nebude rozmanitost ryb velmi delikátní ...
Mirpua
Vývar mirpois, podávaný v „nejlepší“ restauraci v jednom z malých městeček Zlatého prstenu. Bouillonnita s ním byla malá jako šálek kávy a cena tohoto vývaru mohla konkurovat ceně plné večeře v jednodušším podniku (bez mirpois).
Ale věřte, že mirpois není odrůda lanýžů. Mirpua je směs jemně nakrájené kořenové zeleniny, cibule a bylin, která se přidává do vývaru, aby dodala chuť.
Confit
Ach můj oblíbený konfit!
Jednou jsem měl možnost vidět konfit se šunkou, konfit se salámem, konfit se sýrem... a to vše na jedné desce. Ten, kde je v koláči napsán sortiment produktů.
Confitu se tam říkalo obvyklé koláče. A nemůžete nic ukázat - oni podle zaměstnanců mučili tyto koláče zcela ponořené do tuku při teplotě přísně uvedené v TU - 100 stupňů.
Jak v tomto případě koláče dokázaly zhnědnout - to ví jen ďábel. Ale pro každý případ si pamatujte, že konfit není konfise a nemá s tím nic společného. A také se sladkostmi. Confit je způsob vaření pokrmů zcela ponořených do tuku nebo oleje, jejichž teplota nepřesahuje sto stupňů.
Dlouhý jazyk při této teplotě vám umožní dosáhnout velmi zvláštního efektu, který se může hádat. Ale ne každý má tento efekt rád kvůli vysokému obsahu tuku ve výsledku.
A na jaké kulinářské absurdity jste narazili?