Každý to už dávno ví: vaření rýže na východě není jen vaření, ale celé umění. proto je tam rýže výborná.
K tomuto produktu máme mnohem jednodušší přístup - buď kaši, nebo přílohu. No, další z polévek. Nedostatek zvyku a tradice nám však nebrání užít si orientální delikatesy, že?
zejména proto, že vaření rýže se zdá být komplikované. Ve skutečnosti je největším problémem pánev. Budeme potřebovat pánev se silnými boky a dnem a nejlépe nepřilnavou vrstvou. To je v případě, že neexistuje žádná zasloužená, tukem nasáklá litina, která sama od sebe odpuzuje výrobky a poskytuje jim smaženou, chutnou kůru.
Bereme tedy:
Libra rýže basmati. vlastenectví je zde nevhodné - Krasnodarská rýže může být dobrá, ale v tomto případě to nepůjde.
Pár dobrých mrkví. Dobré - ne ve smyslu královské velikosti, dobré v tom smyslu, že by měly být docela šťavnaté a chutné.
Jedna ne pikantní a ne hořká cibule.
Půl šálku mandlí a loupané pistácie.
Sto gramů dřišťálových bobulí (sušených).
Půl sklenice rozpuštěného (a lépe ghí) másla.
Půl lžičky skořice, kmínu a kardamonu - vše mleté, v prášku.
Špetka šafránu.
Cukr - tři lžičky.
Lžíce přírodního jogurtu.
Sůl a pepř na dochucení.
Jak vaříme:
Nejprve rýži opláchneme a namočíme na pár hodin do ledové vody. Zatímco stojí, hněťte šafrán v hmoždíři (pokud tam není, lžící) a naplňte ho několika lžícemi teplé vody.
Oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte je jako pilaf. Smažte na oleji.
Dřišťál umyjte a namočte na patnáct minut (poté sceďte na ručník).
Ořechy nasekejte a orestujte - ale nenechte je spálit.
Nyní můžete vařit!
Vezmeme pár litrů vody, přivedeme k varu. Přidejte trochu soli a přidejte tu lžíci přírodního jogurtu
Neptejte se proč. Tak by to mělo být... S největší pravděpodobností pro zajímavější chuť rýže.
A pak posíláme rýži k vaření - ale ne do uvaření, ale do poloviny uvaření, to je asi pět minut. Poté rýži nalijte na síto a odstraňte zbývající vodu.
Na oheň vložíme kotel, pánev s nepřilnavým povlakem nebo výkonnou litinovou pánev (pánev musí být hluboká).
Na dno nalijte rozpuštěné ghí tak, aby rovnoměrně pokrývalo dno. Vrstva rýže, smažená cibule s mrkví, posypeme směsí koření. To vše nalijte na šafránovou vodu a zbývající olej. kastrol nebo kotel zakryjte nejprve ručníkem a poté pouze pokličkou. To má zabránit kapání kondenzátu z víka na obr.
Položili jsme velmi pomalé zahřívání asi hodinu.
Během této doby si připravíme dřišťál: do pánve nalijeme trochu oleje, přidáme cukr a bobule v tom všem orestujeme (nenechte je spálit, pamatujte!).
Rýži podáváme posypanou ořechy a dřišťálem.