Často je mi vyčítáno, že příliš chválím časy SSSR.
Ve skutečnosti v té době ode mě byla malá pochvala, jen se na věci opravdu dívám. Ve srovnání s tím, co se dělo v době ruské říše, udělal SSSR ve výživě občanů obrovský skok kupředu.
A stravování bylo jen součástí tohoto skoku. Se sovětskými kavárnami, restauracemi a jídelnami můžete zacházet jakkoli - chválit je nebo jim nadávat, vše většinou záviselo na tom, která zařízení narazila na cestu člověka. A jídlo v nich záviselo na týmu, který tam pracoval. Byli kuchaři, kteří ke své práci přistupovali s plnou odpovědností, a byli tací, kteří pracovali pro... vše, co bylo dobré nebo špatné a řídilo se později uvedenou frází, ale velmi kapacitně charakterizující - lidi chytne.
S takovým „popadáním lidí“ a moji rodiče narazili, častěji na cestách. Pamatuji si, že v jedné jaltské jídelně křičela žena v bílém kuchařském klobouku na kolegu v hale:
- Pokud bude něco o guláši (zde je slovo, které zenová pravidla neumožňují psát, odpovězte hned (existují i slova, která nedovolují zveřejnit zenová pravidla, že takové maso bylo přineseno, nechtějí nechat (a znovu slova, která nelze publikovat podle pravidel Zen).
Z té jídelny jsme okamžitě udělali nohy. V místech, kde to říkají, není co jíst, jídlo se tam otráví.
A kvůli tomu jsem si pamatoval tento případ.
Nedávno jsem v jedné provinciální, ale s předstíranou kavárnou, musel poslat zpět banální salát z okurek a rajčat s bylinkami a olejovým dresinkem.
Vím, první otázka, která teď vyvstala, je, jak se můžete pohrávat s takovým salátem, aby ho host poslal zpět? A úplně první myšlenky - nějaký neadekvátní host.
Ve skutečnosti existuje mnoho možností pro „hejna“ - od příliš mnoho soli po použití žluklého oleje, zvláště pokud je olej olivový. Několikrát jsem slyšel, že žluklá pachuť není kuchyňský ani skladovací prostor, ne, ne, je to přirozená, kurevská chuť nejlepších španělských, italských a řeckých oliv.
Tentokrát však bylo s olejem vše v pořádku.
Prostě okurky byly „bavlněné“ a prázdné a rajčata plastová. Bez chuti. S okurkami-jak už jsem psal, bavlna a dokonce i s nějakou podivnou kyselostí, to všechno znělo dobře, oh-oh-velmi hrozivé pro chuť k jídlu.
Když jsem se zeptal, co je na talíři tak nepoživatelného a proč mi to přinesli, servírka udělala velké oči.
A pak mi odpověděli:
- No, není to chyba kavárny! JE TO TAKOVÁ ZELENINA PRO NÁS!
A pak, pánové, mě bombardovali. To je vlastně bomba. Nevěřím v takovou míru lidské naivity, která by hostovi kavárny nebo restaurace umožnila říct, že mají nejedlé jídlo, protože ho vaří z nekvalitních nejedlých produktů. Pro mě je to například ukazatel arogance.
Protože výrobky, ze kterých se připravují v kavárnách a restauracích, kupují zástupci těchto kaváren a restaurací. Proto samy podniky nesou plnou odpovědnost za jejich vkus a kvalitu.
V naší zemi již delší dobu neexistuje centralizovaná dodávka produktů v souladu se Státním plánovacím výborem a úkoly pětiletého plánu. A pokud instituce nakoupila nejedlé potraviny, je to čistě jeho chyba. no a touha ušetřit peníze.
V tomto případě má host právo hlasovat v rublech, nejíst, poslat zpět a odmítnout zaplatit šek. Protože okurky, víte, by neměly být kyselé. A také mít „bavlněnou“ dužinu. S rajčaty je to obtížnější, nicméně v tomto případě se administrace normální instituce omluví a příště bude opatrnější kontrolovat nákupy (pokud to předtím bylo neopatrné).
A to platí nejen pro zeleninu, ale také pro jakékoli produkty. Hranolky s černými skvrnami - zpět do kuchyně. Pokud vaříte mražené, není váš problém, že jste ho dostali do sáčku. A pokud jste oloupali a nasekali přímo tam, pak není váš problém, že brambory rostou ve slupce.
Nechybí ani zvadlý salát se smutečním okrajem na listech.
Suché maso, ryby zmrazené a roztírané na kaši, stopy ztmavnutí na zelí, okyselené na nejedlá nakládaná zelenina - cokoli, kvůli čemu je jídlo méně chutné, je chyba týmu institucí.
A to není arogance. Je to celkem normální.
A výmluva „no, to jsou produkty“ zde vůbec nefunguje.
To není ani ta sovětská mentalita, které tak rádi nadávají. To je banální arogance.