Dnes si dovolím projít parabolu, která, jak se ukazuje, má spoustu fanoušků.
Jak jsem se nedávno dozvěděl, plukovník Sanders už po desetiletí vybírá optimální kombinaci koření, takže v Rusku bude jeho kuře posuzováno podle křupavosti kůry a měkkosti masa. “
Když jsem si přečetl tento komentář, dokonce mě napadlo - jaká kritéria lze ještě použít k vyhodnocení kritzy od KFC? Můžeme mluvit o nějaké neobvyklé chuti nebo vynikající pachuti? O originální kombinaci koření a magického chleba, který po každém soustu pohladí všechny chuťové buňky?
Můžete na mě hodit pantofle - v tomto pokrmu nic takového nepozoruji. Pro mě, abych byl upřímný, je KFC na posledním místě v žebříčku rychlého občerstvení. Toto kuře plukovníka Sanderse je příliš tučné. Pálení žáhy a těžkost po jejím poskytnutí.
Ano, někdy něco podobného vařím doma. Ale jen proto, že se to dětem kupodivu líbí. Dětem se navíc více líbí možnost domova. Možná proto, že se snažím, aby to bylo méně mastné.
Vtipné je, že recept na toto kuře, respektive směs koření, se ukazuje jako „jedno z nejcennějších obchodních tajemství Ameriky“. Společnost tedy alespoň řekla novináři, který požádal o vyjádření k receptu, který se naučil jeden ze vzdálených příbuzných vynálezce kuřete, Joe Ledington.
Recept na směs obsahuje:
• Sůl. ⅔ lžíce.
• Tymián. ½ lžíce.
• bazalka. ½ lžíce.
• Oregano (oregano). ⅓ lžíce.
• Celerová sůl. 1 polévková lžíce
• Černý pepř. 1 polévková lžíce
• Suchá hořčice. 1 polévková lžíce
• Paprika. 4 lžíce.
• Česneková sůl. 2 polévkové lžíce.
• Mletý zázvor. 1 polévková lžíce
• Bílý pepř. 3 lžíce.
Ve skutečnosti neexistuje žádná originalita při výběru koření. Všichni jsou docela obeznámeni s jižní kuchyní Spojených států, jejíž tradice jsou vypůjčené jak od evropských osadníků, tak od otroků tmavé pleti, kteří se tam masivně dovážejí.
Pokud jde o myšlenku smaženého kuřete přímo, jeho recept se nachází v takovém publikace jako The United States Cookbook: A Complete Guide for Women, Housekeepers, and Cooks (1865), p. 104. Common Sense in the Household: A Guide to Practical Household Management (1874), s. 90.
A pokroky v hluboce tučném smažení potravin (CRC Press,. 2008) obecně se říká, že smažené kuře je již dlouho součástí stravy Skotů, ale jsou to koření, která přinesli afričtí otroci jako kuchaři.
Smažené kuře také sleduje původ ze západní Afriky („Svět otroka: Encyklopedie materiálního života otroků v USA [2 svazky]“)
Kuřata... byla smažena na palmovém oleji.... Kousky kuřete, smažené v oleji, prodávané na ulici... všechny zanechaly stopu ve vyvíjející se kuchyni raného jihu.
To mimochodem dalo základ smaženému kuře na kreolský způsob: kuře se ponořilo do těsta a smažilo.
S vědomím toho zůstává zmatené, proč je recept považován za „tajný“.
Je pravda, že mám důvěru: všechna tato tajemství jsou čistě marketingová. Jen prodat nepříliš zdravé kuře velmi banální chuti.
Co myslíš?