Pokud se pokusíte charakterizovat toto jídlo známými kulinářskými koncepty, pak Kaiserschmarrn lze nazvat „roztrhané palačinky“. A pokud si pamatujete legendy o původu tohoto jídla - a není jich málo - pak by Kaiserschmarrn měl být připisován výrobkům ze sladkých omelet.
Protože jedna z legend říká, že když císaři Františku Josefovi uvařili sladkou omeletu a ta se nepovedla (rozbila), snědl ji jen tak. Roztržený. Ukázalo se, že je velmi laskavý a tolerantní císař.
Ačkoli kulinářští historici tvrdí, že Kaiserschmarrn nemá s Kaisery nic společného. Zpočátku to bylo běžné jídlo a teprve poté se proměnilo v dezert pro aristokracii a buržoazii - když byla v receptu zahrnuta bílá mouka a cukr, jsou výrobky velmi drahé.
Nezáleží však na tom, co, kde a jak se v misce objevilo. Důležité je, že je vynikající.
Co bereme:
- Mléko - 500 mililitrů;
- Mouka - 250 gramů;
- Lžíce cukru v těstě a pár dalších tří lžic na karamelizaci;
- Špetka soli;
- Balíček vanilkového cukru;
- Rozinky - sto gramů;
- Cognac nebo rum - několik polévkových lžic (nalijte rozinky);
- Šest vajec (rozdělených na žloutky a bílky);
- Máslo - 50 gramů na těsto a poté na smažení;
- Moučkový cukr podle chuti.
Jak vaříme:
Rozinky nejprve namočte do koňaku nebo rumu a nechte louhovat.
Poté připravíme těsto - žloutky a bílky rozdělíme do různých misek.
Žloutky vyšlehejte s vanilkovým cukrem, špetkou soli a lžící cukru do pěny. Mixér můžete používat při nízké rychlosti. Poté postupně přidávejte lžíci mouky a trochu mléka a pokračujte v šlehání. Děláme to tak dlouho, dokud nám nedojde mouka a mléko.
Do těsta přidejte rozpuštěné máslo, promíchejte a nechte hodinu.
Poté bílky vyšlehejte do husté pěny, dokud nedosáhnou vrcholu, a za mírného míchání je postupně přidávejte do žloutkového těsta.
Vezmeme pánev, nejlépe s nepřilnavým povlakem, rozpustíme na ní lžíci másla a nalijeme těsto - asi jeden centimetr. Pečte dole do zlatova, obraťte, rozdělte na kousky stěrkou.
Když je dno zhnědlé, posypte malým množstvím cukru, otočte všechny kousky cukrem dolů, držte třicet sekund - cukr by měl zkaramelizovat. Vršek kousků znovu posypte trochou cukru, otočte, nechte zkaramelizovat a vyjměte.
Opakujeme, dokud těsto neskončí.
Kaiserschmarrn se tradičně podává se švestkovým kompotem, posypaný moučkovým cukrem.