Světlý dort „CITRON za milion“ s jasnou příchutí citrónu. Navzdory velkému počtu citronů v receptu není dort vůbec kyselý. Ukazuje se, že je chuťově velmi vyvážená. Voňavý mokrý citronový piškot a jemný citronový krém s příjemnou kyselostí tento dort zcela znepříjemňují.
Tento symbolický citronový dort jsem připravil pro milion předplatitelů na mém kanálu YouTube. Tento dort lze připravit k jakékoli příležitosti nebo jako dárek k narozeninám. Je to krásné, chutné a velmi neobvyklé.
Pokud chcete překvapit rodinu a přátele, pak si připravte takový citronový koláč. Ujišťuji vás, že mu nikdo nezůstane lhostejný!
Složení:
Šušenka:
- vejce - 5 ks.
- cukr - 170 g
- máslo - 25 g
- mouka - 150 g
- citronová šťáva - 25 ml
- kůra z 1 citronu
Citronový krém:
- citronová šťáva - 200 ml
- citronová kůra - ze 2 citronů
- cukr - 280 g (140 g + 140 g)
- vejce - 6 ks.
- máslo (studené) - 170 g
- želatina - 10 g
- voda - 40 ml
Tavený sýr:
- smetanový sýr - 450 g
- máslo - 150 g
- moučkový cukr - 120 g
Na ozdobu:
- citron - 2 ks.
- ostružiny - 100 g
- listy máty
Recept krok za krokem
Vaření sušenky
1. Nejprve si připravíme citronovou sušenku.
Odstraňte kůru z jednoho dobře omytého citronu pomocí jemného struhadla. Odstraňte pouze žlutou vrstvu.
Z jedné poloviny citronu vymačkejte šťávu. Potřebujeme 25 ml.
2. Pět vajec rozdělíme na bílky a žloutky. Začněte šlehat bílky mixérem. Když se objeví světlá pěna, postupně přidávejte 170 g cukru, aniž byste přestali šlehat. Z bílků ušlehejte cukr, dokud nevznikne silná stabilní pěna.
3. Přidejte k tomu postupně žloutky, aniž byste přestali šlehat.
4. Do výsledné hmoty přidejte 150 g prosáté mouky. Jemně a krátce promíchejte do hladka. Po promíchání by hmota měla zůstat vzdušná.
5. Do této hmoty nalijte 25 g rozpuštěného a vychladlého másla pokojové teploty. Znovu jemně promíchejte špachtlí.
6. Poté přidejte citronovou kůru a zalijte připravenou citronovou šťávou. Vše znovu, jemně a ne dlouho, promíchejte špachtlí, aby se těsto neusazovalo.
7. Hotové těsto přendejte do formy, jejíž dno je pokryto pergamenovým papírem. Není nutné mazat boky formy. Průměr formy 21 cm.
Sušenku vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte asi 35 minut.
Smetana na vaření
8. Vaření citronového dortového krému.
Nalijte 10 g želatiny se 40 ml vody při pokojové teplotě. Dobře promíchejte a nechte nabobtnat.
9. Odstraňte kůru ze dvou citronů pomocí jemného struhadla.
10. Citrony nakrájejte na polovinu a vytlačte z nich šťávu. Budete potřebovat 200 ml citronové šťávy.
11. Nalijte 200 ml připravené citronové šťávy do kastrůlku, přidejte 140 g cukru a kůru ze dvou citronů. Vše jsme zapálili na malý oheň.
12. Zatímco citronová šťáva vře, rozbijte v míse 6 vajec. Vejce začneme šlehat a postupně do nich přidáváme 140 g cukru. Šlehejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
13. Jakmile citronová šťáva uvaří, stáhněte ji z ohně a za stálého míchání mixérem na nejnižší rychlost nebo ručním šlehačem vlijte tenkým proudem do šlehané vaječné směsi. Nepotřebujete míchat dlouho.
14. Nalijte celou tuto hmotu do hrnce se silným dnem a zapalte. Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi 3–4 minuty. Směs by se měla zahřát asi na 80 stupňů a zhoustnout.
15. Zahuštěný krém okamžitě nalijte do misky. Do horké hmoty přidejte již nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
16. K tomu přidáme 170 g studeného másla, nakrájeného na malé kousky, šlehačku vyšleháme mixérem na nízké otáčky nebo ručně metličkou. Všechen olej se rozpustil, krém nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Složíme dort
17. Hotovou vychladlou sušenku vyjměte z formy a nakrájejte na 3 přibližně stejné části. Odřízněte horní část sušenky, aby byl dort rovnoměrný.
18. Sbíráme dort v posuvném kulinářském kruhu. Vložte první dort do prstence a kolem něj vložte acetátový film. Stiskněte prstenec, dokud není fólie pevně přitlačena na sušenku.
Na sušenku nalijte polovinu vychladlého citronového krému. Dali jsme druhou sušenku.
19. Nalijte na něj druhou polovinu krému. Zakryjte třetím dortem.
Dort přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.
Vaření smetanového sýra
20. Uděláme krémový sýr na ozdobu dortu. Odebereme 150 g másla pokojové teploty a přidáme k němu 120 g moučkového cukru. Máslo a prášek šlehejte mixérem asi 5 minut do vybělení.
21. Do vyšlehaného másla přidejte 450 g studeného smetanového sýra. Vše rozmixujte do hladka při velmi nízké rychlosti mixéru nebo špachtlí.
Vyrovnejte a ozdobte dort
22. Dort je zmrzlý, vyndáme ho z lednice. Odstraňte prstencový a acetátový film. Koláč položte na dortový základ nebo ho postavte.
23. Po stranách a nahoře dort potřeme krémem a zarovnáme stěrkou. Nejprve naneste hrubou vrstvu krému na odstranění drobků a poté silnější. Dort dáme na půl hodiny do lednice, aby zmrzl krém.
24. Zbývající krém je zbarven žlutě potravinářským barvivem. Používám gelová barviva.
25. Na zmrzlý bílý krém podél dna dortu naneste paletovým nožem nebo nožem krémově zbarvenou žlutou. Opět vše srovnáme špachtlí.
26. Zdobení dortu. 2 čerstvé citrony rozkrojte na polovinu a jednu polovinu nakrájejte na plátky.
27. Na dort dáme 3 půlky citronu a připravené plátky citronu. Dort také ozdobíme ostružinami a lístky máty.
Dort je připraven, můžete jej podávat na stole.
Citronový koláč se ukázal být velmi chutný a něžný. Vzdušný citrusový piškot se skvěle hodí k příjemné kyselosti jemného a aromatického citronového krému.
Video recept
Recept je převzat z mých kulinářských stránek. gotovimop.com