Takové vepřové maso samozřejmě nemůžete vařit každý den - na finance je příliš „chamtivé“, ale čas od času (někdy) proč se nerozmazlit?
Kromě toho nejsou při vaření žádné zvláštní potíže, vše se děje elementárně a chuť je „horká“, velmi „jižní“. Těžko říct, odkud pochází - možná jih Francie nebo Španělsko, ale rozhodně ne Itálie. Nebo to možná na severu obecně vynalezl muž, který opravdu chtěl lahodné vepřové maso?
Co však teď uhodnout?
Bereme:
- Vepřové maso 500 gramů;
- 500 gramů rajčat;
- 250 gramů švestek
- 2 velké cibule, nejlépe ne pikantní;
- 3-4 stroužky česneku;
- 100-150 gramů piniových oříšků;
- 100 ml brandy nebo koňaku;
- Půl lžičky kakaa;
- Šafrán, sůl a pepř podle chuti;
- Smažící olej.
Jak vaříme:
Vepřové maso nakrájíme na kostky. sušit na ručníku (to je důležité 0.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte česnek Rajčata - blanšírujte, oloupejte, nakrájejte na kostky.
Švestky omyjeme, nalámeme na půlky, odstraníme semínka.
Na pánvi rozehřejte olej a orestujte vepřové maso. lépe - po částech, jinak tam bude příliš mnoho tekutiny a maso nebude smažené.
Vepřové maso dáme na talíř, na zbylém oleji orestujeme cibuli a česnek. Když cibule zhnědne, zvyšte teplotu a zalijte brandy nebo koňakem. Nechte pár minut vařit (odpařte alkohol).
Vraťte maso na pánev k cibuli a česneku, přidejte rajčata. Sůl, pepř, podívejte se - pokud je tekutiny málo. přidat trochu vody. Přikryjeme a dusíme asi hodinu.
V tuto chvíli orestujte ořechy na jiné pánvi. Po hodině přidejte k masu švestky, pět minut duste, přidejte ořechy. Nakonec dochuťte solí, pepřem a šafránem a - tatam! - kakaový prášek.
Promíchejte, přikryjte pokličkou (již bez zahřívání), počkejte 10 minut a můžete podávat. Velmi chutné bez jakékoli přílohy, jen s plochými koláči, pita chlebem nebo dokonce s bílým chlebem.
Dobrou chuť!