Nedávno jsem slíbil další recept na játra - tentokrát v berlínském stylu.
Hned musím říci, že jsem se setkal s mnoha variacemi tohoto jídla, jeho hlavními ingrediencemi jsou samotná játra, cibule a... kyselá jablka.
Jediným rozdílem jsou použitá koření, přídavné přísady - víno, portské a dokonce i kalvados a balzamikový ocet a způsob přípravy samotné cibule.
Na některých místech se nabízí pouze smažení a na některých místech - glazura.
Mám rád druhou možnost, protože dodává pokrmům trochu jinou chuť a prosklené vínem a s balzamikovým octem cibule velmi dobře odstraní chuť jater, ne tak jasně výrazný.
Bereme tedy:
- 300 gramů jater;
- Jedno kyselé jablko;
- Jedna velká cibule;
- Trochu mouky na chleba;
- Pár lžící balzámového octa;
- Pár lžící červeného vína;
- Pár lžící portského vína (červené víno je žádoucí, ale portské lze vyloučit nahrazením další lžící vína a špetkou cukru nebo trochou medu);
- Rozmarýn, tymián, petržel, sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
- Trochu másla na smažení.
Jak vaříme:
Játra důkladně umyjeme v ledové tekoucí vodě, nakrájíme na kousky, odstraníme žíly, filmy a všechno ostatní.
Očistíme jablko, odstraníme střed, nakrájíme na kulaté nebo půlkruhové nebo plátky - jak si přejete
Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na podlahu nebo na čtvrtinu kruhu.
Osušte játra, přidejte trochu soli, pepře, rozemlejte v mouce a rychle smažte na másle, dokud se neobjeví kůra, a poté ji vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů - dosáhnete.
Když jsou játra v troubě, osmažte jablka zvlášť, vyjměte je z pánve - na chvíli.
Cibuli posíláme na pánev (také na malém množství másla) a smažíme, dokud se neobjeví světle hnědá kůra. Když se objeví, nejprve nalijte ocet (balsamico) a promíchejte. Odpařeno - nalijte víno - promíchejte. pokud máte portský, nalijte jej, znovu promíchejte, ale neodpařujte jej úplně.
A pokud portské nepoužíváte, přidejte další lžíci červeného vína, promíchejte, ochutnejte a pokud se ukáže jako příliš kyselé, vyrovnejte chuť trochou cukru nebo medu. Na konec přidejte rozmarýn, tymián, petržel, sůl a černý pepř.
Poté přidejte jablka k cibuli, trochu ji zahřejte.
A pak jsou játra připravena. Dali jsme to na talíře spolu s cibulí a jablky. Můžete - na játra, můžete - játra na nich, může to být jako omáčka s přílohou - vše záleží na vaší fantazii.