Pečení z nejrozmarnějšího kynutého těsta milujeme zejména my. Nejde jen o chutný chléb, velikonoční koláče a rudé koláče. Připravují se z něj lahodné buchty, buchty, rohlíky, tvarohové koláče a další velké koláče s různými náplněmi.
Dali jsme kvasnicové těsto mnohokrát, ale stále existují nuance, které vážně ovlivňují vzestup. A tady nejde jen o teplotu, čerstvost a průvan.
Zdálo by se, že je to jen mouka, voda a droždí - smíchané, hnětené, ponechané teplé a... tady je téměř štěstí! Ale nevyšlo to. Někdy těsto prostě nevykyne nebo se pokazí něco jiného. Jaký je důvod?
Nyní nadešel čas pro naše tajemství.
Mouka
Na kvasnicové těsto neexistuje absolutně správná mouka. Jediná věc, kterou stojí za zapamatování, je, že musí mít vysokou kvalitu a být vhodná speciálně pro naše úkoly.
Pamatujte, že ne ze všech mouek bude těsto nadýchané. A pokud si myslíte, že nejsprávnější moukou je prémiová nebo extra bílá pšeničná mouka, pak se trochu mýlíte.
Pšeničná mouka se mele z odrůd měkké pšenice. Ve vzácných případech se do něj přidávají i pevné - až 20%.
Odrůdy pšeničné mouky se získávají dělením mletím, obsahem lepku a bělostí (obsah popela).
Extra a Extra se nedoporučují míchat s kvasnicemi. Všechno je to o lepku.
Mouka první třídy je nejlepší volbou pro koláče, rohlíky, palačinky a palačinky. A v ideálním případě to bude, pokud byla tato mouka nedávno mletá. Je v něm větší vzdušnost, ještě se nepeče, což znamená, že těsto bude vypadat velkolepěji.
Droždí
No, bez nich je těžké dělat kváskové těsto, jen když máte někde v zásobě trochu kynutého těsta, pak ano, můžete. A stejně jsou to kvasnice, jen téměř domácí.
Proč tedy nevyjde nadýchané těsto, když s kváskem není něco v pořádku?
Problém je, že při nákupu nehledíme vždy na datum výroby a data expirace. Nevěnujeme tedy pozornost stavu obalů a skladovacích podmínek.
Ale kvasinkové houby se mohou snadno ukázat jako „mrtvé“, což znamená, že nejsou schopny kynout vaše těsto.
Důležité! Sušené rychlé kvasnice jsou silně ovlivněny vlhkostí, suchostí a jakýmikoli teplotními výkyvy. Stlačené droždí by mělo být uchováváno v chladničce a „konzervované“ nebo suché droždí by naopak nemělo být podchlazováno. A špatně snášejí teplo.
Proto je jedním z nejdůležitějších pravidel nadýchaného kynutého těsta nákup droždí bezprostředně před použitím a jeho dlouhodobé neskladování.
Droždí a mouka by měly mít stejnou teplotu, pak houby začnou vaše těsto energičtěji zvedat.
To je pro dnešek všechna tajemství.
Hodně štěstí s vašimi koláči!
__________________________________________________________________________
Tento článek je z Pulse - >>> můj kanál na👉 PULS - pojďte dál! 🤘
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!