- Dobré a chutné jídlo - výsledek dlouhé práce géniů z nože a kamen! - Nedávno se mi osvědčil kolega zen.
Dá se to pochopit: rodina má kořeny „kuchaře“. Možná legenda, možná je to pravda, ale někdo z pra-pra-pra a mnohokrát pradědů sloužil v kuchyni jednoho ze Sheremetyevů. Její babička měla na starosti restaurace, historii „pozemků“ ve slavném letovisku u moře a plavby (v SSSR byly výletní lodě). Její matka vypadla ze slavného seznamu, ale její kolegyně se vrátila do řad bojovníků za lahodné a výživné jídlo.
Rozpoznává pouze recepty, které se rodí z mysli kuchařů. zbytek je považován za... nezajímavý. No, o to jde.
A jsem si jist, že geniální recept, byť jednoduchý, ale chutný produkt, se někdy rodí úplně náhodou. A právě náhodné objevy posouvají vaření kupředu.
Vezměte si například chipsy. Ano, vynalezl je kuchař - šéfkuchař George Crum, ale pak ta nehoda prostě fungovala. A ublížit. Jak kuchař, tak host restaurace, ve které pracoval.
Koneckonců, pokud rozmarný boháč (podle legendy - sám Vanderbilt) neposlal zpět hranolky s tím, že jsou příliš hustě krájené, by Kruma nenapadlo proměnit hlízu na plátek a tím ji smažit v horké olej.
Náhodnost, žádný dlouhý výpočet, žádné experimenty (dlouhé).
A čipy dobyly celý svět.
Nebo tady ayran, tan, koumiss ...
Kolik studií na téma jejich užitečnosti a kolik chvály na jejich vkus od fanoušků, je na internetu, že v tištěné literatuře - to je nespočet.
Jakýkoli fermentovaný mléčný nápoj je však ve skutečnosti náhodnými prvky vytvořenými v jednom řetězci, což kdysi umožnilo získat chutný produkt. Ale kdysi mléko mezi kočovníky v mechech jen nakyslo, pak další, potom třetí... A tisícina. A není známo, kolikrát.
Oni, tito nomádi, to sotva považovali za přínos. a o chuti. Lidé bývali obecně velmi nenároční ve všem, co se týkalo chuti. Zvláště žít v takových podmínkách. A produkt, který dostali náhodou, mnozí stále s potěšením používají. Navíc se ukázalo, že to bylo velmi užitečné.
A sýr je produkt nehod a sýr sám jako kategorie a většina jeho starých gurmánských odrůd původně byla Ukázalo se, že „sami“ nikdo neprovedl cílený výzkum „jak konzervovat mléko“ nebo „jak s ním můžeme vyrábět sýr“ plíseň. "
Nehody v kulinářském umění jsou tedy velmi důležité. A pokud jde o mě, je také velmi důležité si všimnout náhodně získaného výsledku.
Co myslíš?