Kysané zelí. Existuje mnoho různých receptů. Pouze já jich mám pět (podělím se o ně ve videu níže). Zelí ale nejčastěji vařím klasickým způsobem. Recept samozřejmě není tajný, každý ho zná a mnoho lidí takto připravuje kysané zelí. Všechno je zde velmi jednoduché. Ale samozřejmě existují určité jemnosti. Dříve moje zelí často nefungovalo, protože jsem dělal chyby. Řeknu vám, co vím. A doplníte mě v komentářích.
JAK VAŘIT:
Hlavní věcí je vybrat správné zelí. Potřebujete šťavnaté a bílé. Kulaté, nebo lépe - trochu zploštělé. Zelená, mladá a s protáhlým pařezem zelí nebude fungovat! Nakupuji z trhu. Z nějakého důvodu nemohu v obchodě najít. Jen zelené hlávky zelí lžou... A jak se máš? Napište do komentářů. A jaká je vaše aktuální cena za zelí?
Zelí jsem nakrájel na tenké nudličky. Obvykle požádám svého manžela, aby to udělal))
A teď ty proporce. Na sklenici o objemu 1 litr obvykle beru 1 kg již nakrájeného zelí s mrkví.
Ve velké míse nebo kastrolu smíchejte asi 940-950 g nakrájeného zelí a 50-60 g strouhané mrkve. Přidám černé pepře a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat trochu kmínu. Nepřidávám. Ale tady dle libosti.
A teď je nejdůležitější sůl. Na 1 kg zelí s mrkví beru 20 g soli. Vždy vážím. Můžete ale použít i lžíci. Takhle to je v polévkové lžíci - s malým kopečkem (prakticky bez skluzavky).
Často mi píšou, že sůl by měla mít přesně 18 g. Nebo že by toho mělo být 30 g na 1 kg zelí. Někdo říká, že nezáleží na tom, kolik soli je. Nalil jsem to, promíchal, zatlačil do nádoby ...
Nikdy se nehádám. Existují různé recepty. Nakládám třeba zelí a zcela bez soli (recept je na videu). Nejchutnější zelí se však získá, pokud sůl není menší než 15 g a ne větší než 25 g na kilogram nakrájeného zelí s mrkví. Napište do komentářů, jak přemýšlíte a kolik soli přidáte.
Jemně promíchám. Zelí okamžitě spustí šťávu.
A dal jsem to do sklenic. Dobře utužuji. Opakuji, 1 kg zelí s mrkví je jasně umístěno do litrové nádoby.
Sklenice jsem položil na talíře a nechal je na stole na tmavém místě 2-3 dny. Záleží na pokojové teplotě.
Za den již začíná aktivní kvašení, šťáva vytéká na talíř. No, samozřejmě, je tu vůně)) Pokud najednou není dostatek tekutiny (to se stane, pokud zelí není příliš šťavnaté), přidám čistou studenou vodu.
Aby zelí nebylo hořké, jednou denně propíchám zelí tyčinkou (nebo nožem) až na dno nádoby, aby se uvolnil plyn nahromaděný na dně.
Po dvou dnech zavřu sklenice víčky a dám do lednice. A po dalších třech dnech je připraven! Si můžete vyzkoušet!
Ve videu je 5 receptů, které neustále používám. Podívejte se, bude se vám líbit: