Věděli jste, že ananas nás sní, když ho jíme? A že je pravý ovčí sýr nepříjemný na jazyku? Ne?
Pak vás tento malý výběr faktů určitě zaujme.
Fakt č. 1 - o ananasech
Ananas dokonale změkčí i to nejtvrdší maso. Nebo jeho soka. Stačí v ní podržet kousek stejného hovězího masa jen 1 hodinu a po uvaření se vám rozpustí v ústech.
Ale ananas je sladký a často se používá do dezertů a sladkostí. Želé s čerstvým ananasem však nemusí fungovat. Jde o to, že želatina je protein, hydrolyzovaný kolagen, základ pojivové tkáně.
A bromelain, enzym nacházející se v ananasu, rozkládá právě tyto proteiny. No, o mase výše již bylo. Ananas se tedy snadno „zkazí“ a rosolí.
Východiskem je, že ananas se musí uvařit (uvařit, upéct), čímž se zničí samotný enzym. Nebo si vezměte již zakonzervovanou.
Fakt číslo 2 - o cukru
Hnědý cukr nemusí být nutně jen třtinový cukr. Jakýkoli hnědý cukr je opravdu jen nedostatečně rafinovaný melasový cukr.
Hnědá je také obvyklá červená řepa, palmový a další cukr získaný odpařováním zeleninové šťávy.
Rafinovaný třtinový cukr je naopak zcela bílý.
Fakt číslo 3 - o sýru
Pravý ovčí sýr nás opravdu píchá na jazyku. Pravda, pravda!
Víš proč? Protože se vyrábí s použitím tajemství jehněčího syřidla, stejně jako prášku speciálních žláz, které jsou umístěny na základně... Jazyk.
Enzym lipáza uvolňuje z mléčného tuku volné mastné kyseliny, což vytváří štiplavou "brnění" chuť.
To jsou pro dnešek všechna fakta!
__________________________________________________________________________
Tento článek pochází z Pulse - >>> můj kanál na👉 PULS - vstupte! 🤘
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkuji za přečtení až do konce!