Jehněčí je vynikající. Navíc je chutná nejen smažená nebo vařená na grilu. Jehněčí guláš je také velmi dobrý. Hlavní věc je, že je zajímavé to vařit.
Jedna z možností je s cibulí a rozinkami. Mám podezření, že pochází odněkud z východu. K takovému jehněčímu masu se jako příloha hodí bulgur nebo rýže - co máte nejraději.
Vaření je trochu oříšek, ale občas si s tím můžete pohrát.
Bereme:
- Jehněčí maso a cibule ve stejném poměru. Tedy pokud 500 gramů vykostěného jehněčího masa znamená pět set gramů cibule.
- 3-4 stroužky česneku
- 250 ml vývaru (ideálně - z jehněčího, ale pokud tam není, půjde kuřecí, hovězí nebo prostě - z kostky)
- 1 lžíce cukru (ideálně hnědého, ale postačí i bílý)
- 100 gramů rozinek
- 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce másla
- Skořice a paprika podle chuti. Je lepší najít pravou skořici, cejlonskou, není tak "cukrářská", ale pikantní.
- Sůl a černý pepř jsou také podle chuti.
Jak vaříme:
Namočte rozinky do vody.
Jehněčí maso nakrájíme na kousky, jednu třetinu celkové hmotnosti cibule nakrájíme na malé kostičky a zbytek na půlkolečka. Česnek oloupeme a nakrájíme.
Rozehřejeme pár lžic oleje, pošleme tam jehněčí maso, nakrájenou cibuli a česnek, smažíme, dokud se neobjeví kůrka, zalijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem a necháme pod pokličkou na mírném plameni dusit asi hodinu topení.
V pánvi zahřejte lžíci másla se lžící rostlinného oleje, přidejte tam cukr, počkejte, až se stane karamelem, a pošlete cibuli nakrájenou na půlkroužky. Smažíme, dokud nezhnědne, poté slijeme vodu z rozinek a přidáme ji (rozinky, ne vodu) k cibuli.
Až skončí hodina dušení jehněčího masa, spojte ho s karamelizovanou cibulí, vše prohřejte, připomeňte solí a opepříme, dochutíme paprikou a skořicí, pokud zůstane přebytečná tekutina - dusíme, dokud se neodpaří, pokud je vše dobré na hustotu - sloužit.
Dobrou chuť!