Do provozoven typu kantýna v dnešní době chodím velmi zřídka. Důvodů je několik.
Za prvé, dnes prakticky neexistují jídelny. A ty, které jsou k dispozici - ceny nejsou stanoveny u stolu. Ceny se tam blíží cenám kavárny střední třídy a za atmosféru „kantýny“ může samoobsluha a interiéry (nebo spíše úspora na nich).
Za druhé, nabídka jídel tam... řekněme nepříliš logická. Jídelna je místem, kde si můžete dát chutné, levné a vydatné jídlo. Tento koncept definuje menu: všechny jeho pozice musí být připraveny nebo naporcovány předem, být ve volném (nebo téměř otevřeném) přístupu a neztrácet chuť na poměrně dlouhou dobu čas.
Proto je pro mě divoké vidět v jídelně gastronádobu s "francouzským masem" (které se například po vychladnutí stane nepoživatelným!) nebo nějakou jinou složené polohy, které, řekněme si upřímně, chutnají jen tehdy, jsou-li připraveny z předem připravených polotovarů, ale „podle žádost“. A pokud jde o steaky například z červené ryby, studené a tuhé, za cenu, která kouše do ruky, jsem celkově sklíčený - kdo by měl dát velmi slušnou částku za nepoživatelné?
Dříve menu jídelny vypadalo (a nejen vypadalo) mnohem...logičtěji.
Pamatujte na stejnou zakysanou smetanu. Sklenička zakysané smetany (s cukrem i bez něj) a bochník nebo kousek chleba mohly posloužit jako výborná, levná a „mastná“ svačina. A víte, protože čert ví, jak dlouho jsem neviděl zakysanou smetanu ve sklenici v žádné instituci, která si říká „kantýna“. Je to pochopitelné - je to nepříznivá pozice ...
A ano, zakysaná smetana v jídelně může být považována za jídlo. A bylo to považováno za jídlo, jednu z položek menu.
Nebo tady jsou polévky... Přes hojnost produktů a zdánlivou "bohatost" nabídky je nyní sortiment polévek velmi malý. Mléčnou polévku najdete jen zřídka - s nudlemi nebo rýží. Vím, že je mnoho lidí nemá rádo, ale já jsem kdysi jedl s chutí. A mimochodem, tyto polévky vůbec nečekaly na kupujícího hodiny, většinou se připravovaly párkrát denně - podle potřeby, takže v nich nebylo nic "rozmočené" nebo "rozmočené" ...
A ty ryby! Rybí den je čtvrtek, pokud si někdo pamatuje. Nyní teoreticky nejsou problémy s rybami ve všech provozovnách, ale jak jsem již psal, na většině míst, která mají název "Jídelna", z nějakého důvodu raději znetvorují drahý produkt, jako je červená ryba, tím, že z ní krájí steaky a nevýrazně smažení. No, nebo tak, že filé vložíme pod sýrovou krustu do trouby. Hodinu po uvaření je tohle všechno už nepoživatelné, i když ohřáté!
Mezitím se v každé jídelně nacházelo "běžné jídlo" - marinovaný tresky nebo štikozubce. Bylo to chutné a čerstvě připravené - horké nebo teplé a již vychlazené.
A z předkrmů - vajíčko s majonézou a hráškem. Jednoduché, uspokojující, neztrácí chuť po dlouhou dobu. Nebo klobásy - se stejným hráškem. Pořád se divím, proč je hrášek dnes prakticky zapomenutý a mimochodem vyhnaný jako druh oblohy?
Zařídila jsem si na FB anketu - co si lidé ještě pamatují z těch jídel, která byla, a teď - ne? A dali mi velmi obsáhlý seznam. Například tvarohový kastrol. Svěží, měkká, pokapaná zakysanou smetanou (nebo kondenzovaným mlékem). Nyní jsou tvarohové koláče všude - ale z nějakého důvodu tam nejsou žádné kastrolky! I když syrniki je "úplně jiný kaliko". Tento kastrol může stát a čekat na kupujícího, tvarohový koláč chutná lépe s teplem, s teplem.
Nebo zde omelety vařené v troubě - stejně baculaté a svěží. Samozřejmě bylo lepší je jíst teplé – nicméně dlouho nestagnovaly.
A také - všechny druhy masa guláš s omáčkou. A těstoviny v námořnickém stylu.
A to nepočítám pečivo a nápoje (mléko, fermentované pečené mléko, kefír, želé).
Nehádám se, možná jsou někde kantýny, které tohle všechno zachovaly. Ale na takový jsem nenarazil.
a ty?
Shl. Mimochodem, jaká další jídla z kategorie „jídelna“ si pamatujete?