Dobrý den, přátelé! Dnes navrhuji uvařit kuřecí paštiku s pomerančovým olejem podle receptu jednoho z kuchařů mého kamaráda z restaurace. Tento recept kontroluje několik let a vždy je v první desítce. Když přijdou noví zákazníci a objednají si, osobně jim pro čistou chuť zdarma naservíruje na stůl malou porci takové paštiky s různými chleby. A to je vše, tito klienti k němu minimálně zase přijdou.
👇 Jemná paštika z kuřecích jater 👇
Paštika z kuřecích jater s pomerančovým máslem
Tato skvělá kuřecí paštika se dá rovnou uvařit v malých sklenicích. Poté je naplňte máslem, přikryjte víčky a uložte na dlouhou dobu do lednice.
PŘÍPRAVA PRODUKTŮ
Filmy z kuřecích jater jsem již odstranil.
Musíte také vařit rozpuštěné máslo. Pokud tam není, vezměte 175 g másla a na mírném ohni jej rozpusťte.
Odstraňte z vrchu bílou pěnu a ghí jemně sceďte přes plátýnko nebo velmi jemné síto. Necháme vychladnout.
Šalotku nakrájím, pokud nemáte, vezměte si cibuli.
Smažím na másle do zesklovata.
K cibuli přidám 120 g portského vína (sherry nebo madeiry) a úplně odpařím.
Pokud nechcete použít víno, přidejte zředěný ocet a cukr.
Když se tekutina odpaří, vypněte oheň a nechte cibuli vychladnout.
Játra a osmaženou cibulku dejte do mixéru, vše při pokojové teplotě.
To osolíme, opepříme, rozbijeme 2 vejce a vše promícháme.
Poté ve dvou krocích přidám máslo a získám homogenní tekutou hmotu.
Troubu předehřeji na 150°C stupňů.
Játrovou paštiku naliju do formiček a dám do široké mísy s horkou vodou.
Paštiku posílám do trouby.
Pokud chcete, můžete vyrobit polotovar z másla a kůry ze dvou pomerančů. Olej vařte několik minut spolu s kůrou a vypněte ohřev. Poté lze tento pomerančový olej nalít na hotovou paštiku.
Formičky na paštiku byly ponechány v troubě 40 minut.
U forem s vodou je povrch hladký, plíseň bez vody - povrch je popraskaný.
Paštika z kuřecích jater se může vařit bez vody, ale pak by měla být teplota snížena na 120-130 stupňů.
Nyní můžete na paštiku dát pomerančový olej.
Recept na paštiku z kuřecích jater:
350 g kuřecích jater
145 g ghí (175 g másla)
5 g soli
Černý pepř
150 g šalotky (může být cibule)
20 g másla
120 g portského vína (ocet s vodou)
2 vejce (100 g)
Pomerančový olej:
40 g másla
Kůra ze 2 pomerančů
👇 DVOUSLOŽKOVÁ MASOVÁ PASTIKA
To je vše. Pište komentáře, lajkujte a sdílejte své recepty. Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!