Šéfkuchař z restaurace se podělil o recept na typickou paštiku z kuřecích jater. Kdo to zkusí znovu, přijde do jeho restaurace

Admin

click fraud protection

Dobrý den, přátelé! Dnes navrhuji uvařit kuřecí paštiku s pomerančovým olejem podle receptu jednoho z kuchařů mého kamaráda z restaurace. Tento recept kontroluje několik let a vždy je v první desítce. Když přijdou noví zákazníci a objednají si, osobně jim pro čistou chuť zdarma naservíruje na stůl malou porci takové paštiky s různými chleby. A to je vše, tito klienti k němu minimálně zase přijdou.

👇 Jemná paštika z kuřecích jater 👇

Paštika z kuřecích jater s pomerančovým máslem

Tato skvělá kuřecí paštika se dá rovnou uvařit v malých sklenicích. Poté je naplňte máslem, přikryjte víčky a uložte na dlouhou dobu do lednice.

PŘÍPRAVA PRODUKTŮ

Filmy z kuřecích jater jsem již odstranil.

Kuřecí Ledvina
Kuřecí Ledvina

Musíte také vařit rozpuštěné máslo. Pokud tam není, vezměte 175 g másla a na mírném ohni jej rozpusťte.

Odstraňte z vrchu bílou pěnu a ghí jemně sceďte přes plátýnko nebo velmi jemné síto. Necháme vychladnout.

Rozpuštěné máslo
Rozpuštěné máslo

Šalotku nakrájím, pokud nemáte, vezměte si cibuli.

Smažím na másle do zesklovata.

K cibuli přidám 120 g portského vína (sherry nebo madeiry) a úplně odpařím.

Pokud nechcete použít víno, přidejte zředěný ocet a cukr.

Když se tekutina odpaří, vypněte oheň a nechte cibuli vychladnout.

Játra a osmaženou cibulku dejte do mixéru, vše při pokojové teplotě.

To osolíme, opepříme, rozbijeme 2 vejce a vše promícháme.

Poté ve dvou krocích přidám máslo a získám homogenní tekutou hmotu.

Troubu předehřeji na 150°C stupňů.

Játrovou paštiku naliju do formiček a dám do široké mísy s horkou vodou.

Paštiku posílám do trouby.

Pokud chcete, můžete vyrobit polotovar z másla a kůry ze dvou pomerančů. Olej vařte několik minut spolu s kůrou a vypněte ohřev. Poté lze tento pomerančový olej nalít na hotovou paštiku.

Formičky na paštiku byly ponechány v troubě 40 minut.

U forem s vodou je povrch hladký, plíseň bez vody - povrch je popraskaný.

Jaterní pasta
Jaterní pasta

Paštika z kuřecích jater se může vařit bez vody, ale pak by měla být teplota snížena na 120-130 stupňů.

Nyní můžete na paštiku dát pomerančový olej.

Játrová paštika s pomerančovým olejem
Játrová paštika s pomerančovým olejem

Recept na paštiku z kuřecích jater:

350 g kuřecích jater
145 g ghí (175 g másla)
5 g soli
Černý pepř
150 g šalotky (může být cibule)
20 g másla
120 g portského vína (ocet s vodou)
2 vejce (100 g)

Pomerančový olej:

40 g másla
Kůra ze 2 pomerančů

👇 DVOUSLOŽKOVÁ MASOVÁ PASTIKA

To je vše. Pište komentáře, lajkujte a sdílejte své recepty. Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!

Pečená v květináči pro každý den
Pečená v květináči pro každý den

Tento recept, osvědčený v průběhu let, se otočí vždy mimo chutné a uspokojující. Vhodné pro každ...

Rychlý salát na večeři pro cent. Jen tři složky
Rychlý salát na večeři pro cent. Jen tři složky

Jedná se o nejrychlejší salát, že vím, bez majonézy, se vejde téměř jakýkoli masu, a co je nejdůl...

Univerzální doplňování za 5 minut: stále v mé ledničce. Vařím s ní saláty, občerstvení, polévky, omáčky, marinády
Univerzální doplňování za 5 minut: stále v mé ledničce. Vařím s ní saláty, občerstvení, polévky, omáčky, marinády

Vařím saláty v korejštině s tímto dresinkem, občerstvením, přidávám do polévek, omáček a marinád ...

Instagram story viewer