Lahodný dort se smetanovým tvarohovým krémem a ovocem ozdobí stůl. Je velmi jemný, vlhký a vzdušný. Tento dort dokonale kombinuje sušenkový základ a hojnost krémové tvarohové pěny. A jednoduchý a krásný design s ovocem a želé bude v moci každého.
Příprava takového dortu je velmi jednoduchá a dostatečně rychlá. Skvěle se hodí na každý sváteční stůl - i na Nový rok, dokonce i k narozeninám. Jedinou nuancí při přípravě, kterou je třeba vzít v úvahu, je, že krém musí být naplněn ihned po jeho přípravě. Jinak ztuhne přímo v misce. Tento dort můžete ozdobit jakýmkoli ovocem a bobulemi sezóny. Tento koláč jsem dělala s jablky, jahodami, třešněmi, pomeranči, mandarinkami a také je smíchala.
Tento jednoduchý piškot určitě vyzkoušejte, je velmi jemný a lahodný a navíc má krásný a slavnostní vzhled.
Ingredience:
Šušenka:
- vejce - 4 ks.
- mouka - 140 g (4 polévkové lžíce. l.)
- cukr - 100 g (4 polévkové lžíce. l.)
- vanilkový cukr - 10 g
Krém:
- cukr - 200 g
- tvaroh - 300 g
- voda - 70 g (1/3 šálku)
- želatina - 25 g
- smetana 30-33% - 300 ml (1,5 šálku)
- zakysaná smetana - 5 polévkových lžic. l.
- vanilkový cukr - 10 g
Dekorace:
- jablka - 2-3 ks. střední velikost
- voda - 100 ml (1/2 polévkové lžíce)
- ovocné želé - 40 g
- cukr - 2 polévkové lžíce. l.
- želatina - 5 g
Impregnační sirup:
- cukr - 1/2 polévkové lžíce.
- voda - 1/2 polévkové lžíce.
Recept krok za krokem
Vaření sušenky
1. Začneme pečením sušenky.
Před hnětením sušenkového těsta pokryjeme dno pekáče pečicím papírem, boky formy nemusíte ničím vymazávat.
4 vejce rozdělíme na bílek a žloutek. Bílky nalijte do mísy mixéru a žloutky do samostatné sklenice. Při dělení vajec dejte pozor, aby se do bílku nedostala ani kapka žloutku.
Vejce je možné nerozdělit na žloutek a bílek, ale pak bude jejich vyšlehání trvat mnohem déle.
2. Začněte šlehat bílky. Jakmile se struktura proteinu zničí a objeví se světlá pěna, začneme přidávat trochu 100 g cukru. K tomu přidejte 10 g vanilkového cukru.
Vyšlehejte bílky, dokud nevznikne silná, stabilní pěna.
3. Do bílků přidáváme po jednom žloutky, aniž bychom přestali šlehat.
4. Do vyšlehaných bílků přidejte mouku 2-3 přístupy a prosejte ji přes síto. Pokaždé krátce a při nízké rychlosti prošlehejte mixérem. Těsto by mělo zůstat vzdušné. Také lze těsto na sušenky míchat silikonovou stěrkou.
5. Hotové těsto přendáme do zapékací mísy. Těsto ve formě uhladíme.
Sušenku dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů, horní + spodní režim. Pečeme asi 30 minut.
6. Piškot je již upečený a vychladlý. Vyjmeme z formy a odstraníme pečicí papír. Sušenku položte na mřížku a nechte 6-8 hodin odpočívat.
7. Po 6 hodinách rozřízněte sušenku na 2 části. Potřebujeme pouze 1 dort.
Druhý piškot lze použít na jiný dort stejného druhu, nebo jej jednoduše podávejte k čaji.
Odřízněte okraj sušenkového dortu o tloušťce asi 1 cm.
8. Nakrájený piškot vložíme do formy, ve které budeme dort sbírat.
Sušenku vložte do středu formy tak, aby kolem okraje zůstalo místo, které se později naplní krémem. Dort tak bude mít hladké a krásné strany.
Vaření sirup na namočení sušenky
9. Pro přípravu sirupu nasypte do hrnce 1/2 hrnku cukru a zalijte 1/2 hrnku vody. Zapálili jsme. Sirup se vyvařil, vařte ho 1-2 minuty a stáhněte z ohně. Sirup necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
10. Hotovým vychladlým sirupem naplňte sušenkový koláč pomocí silikonového kartáčku. Pokud není k dispozici silikonový kartáč, lze použít lžičku.
Smetana na vaření
11. Nyní se pustíme do přípravy krému.
25 g želatiny zalijeme 75 ml vody. Vše dobře promícháme a necháme želatinu nabobtnat.
12. Zatímco želatina bobtná, připravíme si tvarohovou hmotu.
Do mlýnku nasypeme 300 g tvarohu, nasypeme 100 g cukru, 10 vanilkového cukru a 5 polévkových lžic. l. zakysaná smetana. Vše rozetřete na homogenní konzistenci. Tvaroh můžete také rozdrtit přes síto.
13. Vyšleháme smetanu. Do mísy mixéru nalijte 300 ml studené smetany s obsahem tuku alespoň 30 %. Smetanu začněte šlehat při střední rychlosti mixéru. Když je smetana lehce našlehaná, snižte otáčky na minimum a po troškách do krému přidávejte zbylých 100 g cukru.
14. Smetanu po přidání cukru ušleháme na vysoké otáčky do hutné, nadýchané hmoty.
15. Do šlehačky přidáme nastrouhaný tvaroh. Vše trochu prošlehejte.
16. Nabobtnanou želatinu zahříváme na mírném ohni za stálého míchání. Želatina by se neměla přehřívat a vařit, protože ztrácí své gelující vlastnosti.
17. Rozpuštěnou želatinu tenkým pramínkem přiléváme k vyšlehané tvarohovo-smetanové hmotě za stálého míchání vše mixérem. Tvarohový krém ještě trochu prošlehejte mixérem nebo ho můžete rozmíchat ručně silikonovou stěrkou.
Skládání dortu
18. Po vyrobení krému dort ihned přeložíme. Na namočenou sušenku nalijeme polovinu tvarohového krému. Pomocí silikonové stěrky vyplňte prostor mezi sušenkou a formou krémem.
19. Potřeme zbytkem krému. Krém rovnoměrně rozetřeme do tvaru a uhladíme povrch. Krémem na výšku neplníme celou formu. Mělo by tam být ještě 1,5-2 cm, abychom ještě mohli vyskládat jablka a dort ozdobit.
Dort dáme na 1-2 hodiny do lednice, aby krém zamrzl.
Zdobení dortu
20. Po 1-2 hodinách připravte ozdobu dortu.
Nejprve si připravíme želé. Do kastrůlku (můj je oranžový) nasypeme cukr, želatinu a ovocné želé. Suché suroviny smícháme a zalijeme 100 ml studené vody. Vše znovu promícháme a dáme stranou, dokud želatina nenabobtná.
21. Želatina nabobtná, na mírném ohni ji za stálého míchání rozpustíme. Sypké želé stáhněte z plotny a dejte stranou.
22. Jablka nakrájejte na čtyři kusy a vyřízněte krabičku se semínky. Čtvrtky jablek nakrájejte pomocí kráječe na tenké pláty. Toto jsou tenké plátky jablek, které byste měli dostat.
Jablka lze také nakrájet na tenké plátky nožem.
23. Nakrájená jablka ihned položte na zmrzlý koláč, aby neztmavla. Rozložíme jablka v kruhu, který se překrývá, a snažíme se držet ve stejné vzdálenosti. Nejprve vyskládejte vnější řadu jablek a poté vnitřní. Do středu dáme koktejlové třešně.
24. Vychlazené želé jemně nalijte na jablka lžící ve dvou přístupech. S první vrstvou želé se snažte všechna jablka pokrýt tenkým filmem. Dort dáme do lednice, dokud neztuhne první vrstva želé.
25. Na zcela zmrzlou první vrstvu nalijte druhou vrstvu želé.
Pokud je vaše želé zmrazené v hrnci, musíte ho trochu zahřát na mírném ohni. Nemusíte příliš topit.
Dort dejte opět alespoň na 2 hodiny do lednice.
26. Po 2 hodinách dort vyjmeme z lednice a vyjmeme z formy. Je vhodné to udělat s vysoušečem vlasů. Zapneme na střední výkon a boky formy prohřejeme ze všech stran. Nezůstáváme dlouho na jednom místě, aby se koláč neroztekl.
Opatrně otevřete rozdělenou formu a vyjměte ji. Pokud někde dort neopustí formu, tak ho v tom místě ještě trochu nahřejeme fénem. Pomoci si můžete i nožem.
27. Dort přeskládáme na talíř nebo dortový stojan. Dort je hotový.
Tady je takový krásný a velmi chutný dort se sušenkovým základem a smetanovým tvarohovým krémem. Ozdobit můžete i jiným sezónním ovocem.
Video recept
Recept je převzat z mého kulinářského webu. gotovimop.com