Velmi jemný, v ústech se rozplývající dort se smetanovým suflé a broskvemi pro vaši oslavu. Vypadá velmi pěkně na každém slavnostním stole. Navíc je velmi lehký a lahodný. Dokonale kombinuje vlhkou jemnou sušenku, nejjemnější krémovou pěnu proloženou mákem a sladkými broskvemi. Každý bude potěšen takovým lehkým dortem.
Příprava tohoto krémového broskvového dortu je snadná a docela rychlá. Kromě toho jsou všechny dortové výrobky nejběžnější a cenově dostupné. Jednoduchá, ale efektní dekorace s broskvemi v želé bude v silách každé hospodyňky.
Připravte si na dovolenou takový krémový tvarohový dort s broskvemi v želé a potěšte své hosty lehkým a lahodným dezertem!
Ingredience:
Šušenka:
- vejce - 2 ks.
- mouka - 50 g
- cukr - 40 g
- sůl - 1 špetka
Krémová pěna:
- smetana 30% - 300 ml
- tvaroh - 300 g
- voda 120 ml
- cukr - 180 g
- smetana (zakysaná smetana) - 70 ml
- želatina - 25 g
- mák - 1 polévková lžíce. l.
- vanilkový cukr - 10 g
Broskvová vrstva:
- konzervované broskve - 1 plechovka (820 g)
- broskvové želé - 1 balení (90 g)
- voda - 300 ml
Recept krok za krokem
Vaření sušenky
1. Nejprve si připravíme sušenku.
Dvě vejce rozdělíme na bílek a žloutek. Nádoby na vejce musí být absolutně suché a čisté.
2. Začněte šlehat bílky. Přidejte špetku soli. Protein se trochu šlehá, postupně přidáváme 40 g cukru. Vyšlehejte bílky, dokud nevznikne silná, stabilní pěna. Dávejte pozor, abyste při otáčení mísy nerozlili vyšlehané bílky.
3. Do vyšlehaných bílků přidejte jeden po druhém žloutky. Vše vyšleháme do hladka.
4. Přidejte mouku do této hmoty ve 2-3 přístupech. Mouku nezapomeňte prosít přes síto. Budete potřebovat 50 g mouky. Těsto jemně a krátce promíchejte stěrkou a otáčejte mísou.
Hotové těsto by mělo zůstat vzdušné. Díky vzduchu, kterým je těsto nasycené, v troubě nakyne.
5. Hotové těsto přendejte do formy, jejíž dno vyložte pečicím papírem. Stěny formy není potřeba mazat. Těsto rovnoměrně rozprostřeme po celé formě. Průměr mé formy je 21 cm.
Vše vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Sušenku pečeme asi 20-25 minut.
6. Upečenou sušenku necháme vychladnout a vyjmeme z formy. Odstraníme vrchní kůrku, pokud se vytvořil kopeček, pak je vhodné i odříznout.
Zmenšete průměr sušenky odříznutím asi jeden cm od okraje sušenky v kruhu. Pokud tak neučiníte, bude na straně dortu vidět sušenka.
7. Připravenou sušenku vložte do stejně velké formy, v jaké se pekla. Po stranách položíme acetátovou fólii.
Připravenou sušenku hojně namočte v broskvovém sirupu.
Smetana na vaření
8. Do misky nalijeme 25 g želatiny. Používám instantní želatinu. A zalijeme 120 ml vody. Vše promícháme a želatinu necháme nabobtnat.
9. Do mlýnku dáme 300 g tvarohu s 5% tuku. V tomto receptu můžete použít jakýkoli tvaroh s obsahem tuku. Do tvarohu nasypeme 100 g cukru a zalijeme asi 70 ml smetany nebo zakysané smetany.
Vše rozetřete do hladka.
10. Do samostatné čisté a suché mísy nalijte 300 ml smetany s obsahem tuku alespoň 30 %. Krém musí být studený. Začneme je šlehat při nízké rychlosti mixéru.
Smetana se trochu vyšlehá, postupně do ní přidáme 80 g cukru a 1 g vanilinu. Vanilin lze nahradit vanilkovým cukrem, potřebujete 10 g.
Jakmile smetana zhoustla a nabyla na objemu, přestaneme ji šlehat.
11. Do šlehačky přidáme nakrájený tvaroh. Vše smícháme.
12. Nalijeme 1 polévkovou lžíci. l. osušte mák a znovu promíchejte.
13. Želatina je již nabobtnalá. Zahřejeme na cca 60 stupňů. Dám do mikrovlnky na 10-15 sekund a promíchám. Poté dám opět na 10-15 sekund do mikrovlnky a znovu promíchám. Takže opakuji 3-4x, dokud se želatina nezahřeje na cca 60-70 stupňů.
Ihned přidejte 1 polévkovou lžíci do horké želatiny. l. krémová tvarohová hmota. Vše rychle promícháme. A podruhé přidáme 1 polévkovou lžíci. hmotu a znovu promícháme.
14. Vzniklou želatinovou směs za stálého míchání mixérem postupně vlijeme do zbytku krémové tvarohové hmoty.
To se provádí za účelem rovnoměrného rozložení teploty a želatina se nehroutí.
15. Připravenou krémovou pěnu nalijte na připravenou sušenku. Nejprve vylijte malou část pěny a pomocí lžíce vyplňte mezeru mezi sušenkou a stěnou formy.
16. Když jsou všechny dutiny vyplněny, vylijte všechen zbytek pěny a rovnoměrně ji rozdělte na formu.
To vše se musí udělat poměrně rychle, aby tvarohovo-smetanová pěna nestihla ztuhnout. Vše dáme do lednice zamrazit alespoň na 2 hodiny, nebo lépe déle.
Vaření broskvové vrstvy
17. 1 balení broskvového želé nasypeme do misky a zalijeme 300 ml vroucí vody.
Vše mícháme, dokud se želé nerozpustí a počkáme, až vychladne asi na pokojovou teplotu. Moje balení želé je určeno na 400 ml vody, ale schválně jsem množství vody snížila, aby bylo želé trochu silnější.
18. Již zmrzlý koláč vyjmeme a položíme na něj půlky broskví, rozkrojené.
Na dort potřebujete jednu konzervu broskví o hmotnosti 820 g.
Navrch nalijte broskve uvařeným a již vychladlým želé na pokojovou teplotu. Dort dejte zmrazit do lednice.
19. Zmrzlý dort vyjmeme z lednice. Odstraníme boky formy. Dort přeložíme na mísu. Opatrně odstraňte acetátový film.
Dort je připraven, můžete jej podávat na stůl.
Broskvový dort se ukázal jako krásný a velmi chutný. Dort je světlý a výjimečný. Jemná krémová pěna se dokonale hodí k broskvím a sladkým sušenkám. Tento dort vypadá skvěle na každém slavnostním stole.
Video recept
Recept je převzat z mého kulinářského webu. gotovimop.com