# Novoroční dobrodružství Vánoční stollen je tradiční sváteční pochoutka v Německu. Stollens se vyrábí několik týdnů před Vánocemi a nechávají se zrát. Na svátek jsou košíčky namočené v koření a neuvěřitelně chutnají. Skutečné prázdninové kouzlo! Udělejte pro své blízké tento voňavý vánoční košíček!
Složení: koňak, rozinky, kandované ovoce, sušené brusinky, loupané lískové ořechy, loupané mandle, kůra a šťáva z 1 citronu (🍋 malá, máslo, cukr, jemný tvaroh 9-18%, čerstvé slepičí vejce, pšeničná mouka, prášek do pečiva, vanilka nebo vanilin
Způsob vaření:
Rozinky, brusinky a kandované ovoce zalijte brandy přes noc (12-48 hodin). Koňak by měl být zcela absorbován. Opláchněte citron. Kůru z citronu nastrouháme na jemném struhadle. Použijte pouze žlutou citrusovou část. Všimněte si, že bílá skořápka je hořká. Citron rozpůlíme, vymačkáme šťávu a přecedíme. Přilijte šťávu s kůrou. O citronu se říká, že kazí pečivo. Do těsta jsem ale přidal kůru a trochu šťávy.
Máslo vyndejte z lednice, aby změklo. Měkké máslo přendejte do mísy, přidejte do něj cukr a vanilku. Suroviny rozetřete lžící. Poté hmotu vyšlehejte mixérem do světlého krému. Do smetany přidejte vejce (pokojové teploty) a dále směs šlehejte mixérem na vysokou rychlost do hladka. Pokud do hmoty přidáte studená vejce, její textura bude hrudkovitá a dezert sám o sobě nebude příliš jemný.
Do smetany pošleme tvaroh a znovu všechny ingredience rozmixujeme mixérem. Poté přidejte citronovou šťávu s kůrou a znovu prošlehejte.
Do mísy nasypeme mouku, sůl a prášek do pečiva. Vše promícháme a směs propasírujeme přes sítko do prázdné mísy. To musí být provedeno pro nasycení mouky kyslíkem. V tomto případě bude pečení velkolepější.
Ořechy nasekejte nožem, ale ne moc najemno. Vmícháme mouku. Pokud je to možné, použijte různé druhy ořechů. Takže náplň vyjde bohatší a bude vypadat krásněji.
Do olejové kompozice postupně přidávejte suchou směs mouky, prášku do pečiva a ořechů. Určitě vše promíchejte lžící, ne rukama. Jinak se máslo začne jejich žárem rozpouštět. Do těsta nepřidávejte přebytečnou mouku, i když je lepivé. V opačném případě se dezert ukáže jako hrubý. Těsto by mělo být měkké, ale poměrně suché.
Směs přendejte na pomoučený stůl. Hmotu mírně vyrovnejte, nalijte směs kandovaného ovoce a alkoholu na těsto a vypusťte přebytečnou tekutinu. Náplň rychle vmícháme do těsta. Není třeba dlouho hníst.
Z těsta vytvarujte kouli. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na chladném místě 1,5 - 2 hodiny, nebo nejlépe denně louhovat. Jakmile těsto dozraje, položte ho na pomoučněnou pracovní plochu. Z koule vytvarujte ovál a rozdělte ho na 2 části. Vytvořte z nich oválné dorty o tloušťce asi 3 cm. Ustupte od okraje o 1/3 a hranou dlaně nakreslete čáru podél tvaru.
Menší část oválného dortu položte na větší (přeložte jeden na druhý, jako byste zavinovali miminko) a rukama zakulatte strany. Takže plenka se ukázala. Při pečení půjde těsto do šířky, tvarujte ho tedy na výšku. Přeneste na plech s pečícím papírem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 70-80 minut. Pokud se bude vršek lepit, přikryjte alobalem. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné špejle. Pokud zůstane suchý, je pamlsek připraven. Štolleny vyndejte z trouby a ihned je horké potřete rozpuštěným máslem. Poté povrch a boky bohatě posypeme moučkovým cukrem (přes cedník).
Přisypávejte moučkový cukr, dokud máslo nepřestane prosakovat cukrem. Chce to hodně moučkového cukru, aby vrstva byla asi 8 mm.
Upečené necháme vychladnout ve sladkém prášku při pokojové teplotě. Poté zabalte do pergamenu, pomůže rozvést vlhkost v dezertu, dále do alobalu a sáčku. Nenechají pamlsek vyschnout. Uchovávejte jej v této poloze na chladném tmavém místě (kuchyňská skříňka nebo lednice, horní police) po dobu 3-4 týdnů.
👉tvaroh štollen peču 1-2 dny před Vánoci, vydrž 2-3 týdny, považuji to za nebezpečné.
☝️V samotném Německu se tomuto dortu říká "last minute stollen". To znamená, že se NIKDY NEMUSÍ vařit předem, několik týdnů před svátkem: může se uvařit 1-2 dny před Vánoci nebo jíst hned po upečení! Oslovte ve stanovenou hodinu a užívejte si. Šťastné svátky!
Mimochodem, o citronu 🍋 Některé zdroje píší, že suroviny odebrané z čerstvého citronu přispívají ke zkažení pečiva, tzn. pečivo s nimi nelze dlouhodobě skladovat. Rychle se stává nepoživatelným, získává nepříjemnou chuť a vůni, může plesnivět.
Vánoční stollen je tradiční sváteční pochoutka v Německu. První zmínka o něm pochází z roku 1329. Poté bylo toto pečivo uvařeno na Betlémě ve vodě s přídavkem řepkového oleje. Později se recept změnil a nyní existuje mnoho variací tohoto svátečního pečiva. V různých částech Německa najdete máslo stollen, mandle, tvaroh.
Každý z typů má jinou výplň, ale výlisek zůstává nezměněn. Stollen by měl svým tvarem a bílou barvou připomínat Ježíška zavinutého do zavinovaček.