Myslel jsem si, že vaření v jakémkoliv stravovacím zařízení je extrémně jednoduchý a velmi logický proces, ve kterém prostě není místo pro fantazii.
Ano, ano, navzdory tomu, že televizní seriál ukazuje zázračné kuchaře, génia sporáku a naběračky, kteří každý den pro každého hosta jsme připraveni vymýšlet nová jídla a nové chutě, v životě je všeho moc prozaičtější.
Existují technologické karty, existuje - průměrná norma pokrmu - přibližná chuť, přesná hmotnost - kterou by měl host dostat.
Každá položka na jídelním lístku by měla být připravována beze změny ze dne na den – dokud ji kuchař nezmění, vytvoří novou technologickou mapu, musí se dodržovat kůra.
Pokud tato karta uvádí – třicet gramů mrkve, pět gramů pepře a 13 – cibule, pak by to tak mělo být. Buzz!
A domácí vaření je hrozná věc. Pokud je doprovázena domácími recepturami nebo vývojem domácích kuchařů, je také nesmírně tajemná.
Nyní vysvětlím, co tím myslím.
Pamatujete si Pratchetovu kuchařku Nanny Ogg?
Nanny Ogg široce využívá velmi specifickou jednotku měření známou jako „bit“ (např. "Vezmeš si trochu mouky, trochu cukru").
Takže jsme museli trochu experimentovat... uh... protože toto opatření, jak vidíte, je trochu komplikované. Trocha mouky je jednoznačně více než trocha soli, ale nikdy jsme se nesetkali s „půlkouskem“, i když se někdy uvádí i taková měrná jednotka jako „trochu“ (např. "Trochu feferonky").
Intuitivně tušíme, že trocha mouky bude více než trocha pepře, ale – pravděpodobně – méně než trocha másla. a že „kousek“ chleba je pravděpodobně jeden krajíc, ale zatím jsme nenašli spolehlivou možnost, jak to určit "Kapénky".
Ano, ano, mluvím o mírách, vahách a intuici!
Každý den při vaření doma řešíme, asi každý, ten nejtěžší problém – spočítat „trochu“, „trochu“, „kapku“.
Sám s takovými definicemi občas hřeším. například - trochu oleje na smažení.
A doufám, že každý sám pochopí, jak moc je „málo“. S přihlédnutím na pánev, typ ohřevu sporáku, kvalitu samotného oleje, vztah k obsahu tuku v hotovém pokrmu. V této rovnici je mnoho proměnných.
A to je na jednu stranu špatně. Dvě velké mrkve v chápání jedné jsou zcela jiné než dvě velké mrkve v chápání druhé. ano i polévkové lžíce - a pak je každý jiný.
A vždy zůstává záhadou, jakou chuť autor receptu navrhuje. A je těžké se rozhodnout – když se vám něco nelíbí, můžete přidat toto něco nejen kapku, ale… půl kousku? (tady potřebujete smajlíka).
Na druhou stranu jsou to intuitivní míry objemu a hmotnosti (samozřejmě ne všechny produkty), které nám pomáhají vařit přesně to, co máme rádi.
Jak často používáte „trochu“, „citlivě“, „kapky“ a další záhadná opatření?