Velmi chutný a nejklasičtější recept na výrobu želé hovězího jazyka na novoroční stůl.
Složení: hovězí jazyk, mrkev, želatina (500 ml. vývar), cibule, bobkový list, pepř, sůl, hrášek
Způsob vaření:
Jazyk očistíme, omyjeme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu, poté osolíme. Poté znovu zalijte studenou vodou a vařte. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 2,5–3 hodiny na mírném ohni. Odstraňte pěnu, jak se vaří.
Hodinu před vařením přidáme mrkev, celou cibuli.
Vyjměte mrkev a cibuli z vývaru. Cibuli a celer už nepotřebujeme. Mrkev necháme na ozdobu aspiku. 30 minut před tím, než je jazyk hotový, přidejte bobkový list a kuličky pepře. Sůl podle chuti.
Hotový jazyk vložte na několik minut do studené vody. Poté oloupejte jazyk. Oloupaný jazyk vložíme zpět do vývaru a zchladíme spolu s vývarem.
Nalijte 100 ml želatiny. vychlazený vývar a necháme 10 minut nabobtnat.
Vychlazený jazyk vyjmeme z vývaru. 400 ml. do vývaru přidáme sypkou želatinu. Přiveďte vývar k varu. NEVAŘIT! Jazyk nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 5 mm. přes vlákna. Na dno misky nalijte malé množství vývaru a vložte do lednice, dokud neztuhne.
Jazyk položte na vrstvu mraženého želé. Rozložte nakrájené půlky citronu kolem jazyka. Ozdobte mrkví a petrželkou a zalijte vývarem. Aspik z jazyka dáme do chladu.