Celý kus masa pečený v troubě je neuvěřitelně chutné jídlo! Existuje mnoho různých způsobů vaření a každý způsob dává masu jedinečnou chuť a vůni. Pečení masa vyžaduje čas, takže ve většině národních kuchyní to hostesky dělají na slavnostní hostiny. Horké, čerstvě uvařené maso je prostě mistrovský kousek, ale i za studena je tento pokrm jako studený předkrm, přísada do sendvičů a salátů, prostě mimo konkurenci. Jak si představujeme Němce? Přesný, pracovitý, spořádaně poslušný z velké části. Jazyk je tedy stejný: místo 6 slov - jen jedna věc a vše je jasné) # maso # olgrigrecept # menu # pálivé # druhá jídla # maso s jedním kouskem v troubě # mrazivý # novoroční stůl # saláty # pánské kuchyně
Ingredience: Dobrý kousek vepřového masa s kůží, suché koření, bobkový list, vývar dle vlastního výběru, sůl, pepř, olivový olej (nebo cokoli, co je po ruce)
Způsob vaření:
Prvním krokem je omytí masa a osušení papírovými ubrousky. potřeme solí, pepřem, kořením ze všech stran. Kůži nakrájíme na tukovou vrstvu na čtverečky.
Fólii rozložíme, položíme patro vavřínového listu, položíme na něj kousek masa a přilepíme z každé strany, buď malý list vavřínu nebo jeho polovinu, namažte jej olivovým olejem ze všech stran a pevně zabalte do průhledné fólie film. Dáme do lednice. Nejméně 8 hodin jsem na noc uklízel.
Je to velmi pohodlné a každému doporučuji si takový teploměr na maso pořídit. Pohodlně maso nikdy nepřesušíte a vždy ho uvedete do požadovaného stavu.
Vyndáme z lednice, otevřeme, vyjmeme lavrushku a na pánvi rozehřejeme trochu oleje, silně rozpálíme a maso z každé strany rychle opečeme. Zde nemusíme kus masa smažit, ale pouze ucpat póry a nechat šťávu uvnitř kusu masa, aby nebylo suché. Slyšel jsem, že někteří kupují libové maso, píchají si vodu nebo vývar injekční stříkačkou. Sám jsem to nedělal, ale myslím, že horší už to nebude.
Zapnu troubu na 230 stupňů. Smažil jsem ze všech stran, nyní vařím jakoukoliv žáruvzdornou jíšku, do které zaliji vývarem, který lze použít na omáčku. Na to jsem dal rošt a na rošt - maso. Zapíchnu teploměr a změřím ho tak, aby špička jehly byla uprostřed kusu. Po 20 minutách snížím T na 170 stupňů a nastavím časovač na 40 minut, poté zkontroluji T na teploměru. Instaluji pomocí dvou hlávek zelí tak, aby kus masa stál kůží nahoře a tuk stékal dolů.
Požadovaná odchylka: Nastavení teploty a času Chcete-li zvolit optimální teplotu a dobu pečení, musíte se rozhodnout, jaký výsledek chcete získat: maso s křupavou kůrkou nebo bez kůrky, s jemným povrch? V závislosti na tom bude pečení buď vysokoteplotní a relativně rychlé, nebo nízkoteplotní a podle toho delší.
Vysokoteplotní metoda V tomto případě se maso vloží do trouby předehřáté na 210–230 °C a peče se 10–30 minut (v v závislosti na velikosti kusu), dokud se neobjeví charakteristická kůrka, která „uzavře“ šťávu z masa uvnitř kusu a dodá lahodnou chuť jídlo. Přesná teplota závisí také na velikosti masa. Pokud pečete kus o hmotnosti do 1 kg a s trochou vnějšího tuku, předehřejte troubu na 210 °C.
Pro kusy vážící více než 1 kg je třeba troubu předehřát na 220-230 °C. Po 10-30 minutách snižte teplotu trouby na 160-170 °C. Aby trouba rychleji vychladla, otevřete dvířka na 30–60 sekund. Doba dušení masa při této teplotě se může lišit v závislosti na tom, jak velký je kus a jak hluboký jej chcete mít. Při teplotě 160–170 °C budete u kousku masa o hmotnosti nižší než 5 kg na každých 500 g potřebovat 25–30 minut k úplnému propečení.
Spolehlivou odpověď o připravenosti masového pokrmu může poskytnout dřevěná špíz. Propíchněte jím kousek ze strany a podívejte se na špičku tyčinky – pokud na ní uvidíte krev, znamená to, že hovězí nebo vepřové maso ještě nedosáhlo stavu. Pozor také na šťávu, která se uvolnila v místě „vpichu“. Pokud je světlá a průhledná, je maso hotové, pokud je zakalené, je třeba pokrm stále uchovávat v troubě. Pokud nemáte dřevěnou špejli, použijte obyčejné párátko.
A tak je maso hotové, můžete podávat nebo nechat vychladnout a nakrájet jako vařené vepřové. Kůrka je křupavá a lahodná.