# nový rok sdílím recept na nejjemnější dorty "Ptačí mléko". Pečivo se skládá ze dvou vrstev měkkých sušenek a vzdušného suflé, které se rozpouští v ústech. Vršek dortů je pokrytý čokoládovou polevou a ozdoben "hvězdami" smetany na kondenzovaném mléce. Není těžké připravit takové koláče, hlavní věcí je znát některé nuance.
Ingredience: Na sušenky: vejce, cukr, mouka, škrob, vanilkový cukr (nebo 1 g vanilinu nebo 1 lžička. lžíce vanilkové esence), na soufflé: cukr, vejce, mléko, želatina, voda na namáčení želatiny, máslo, vanilkový cukr (nebo 1 g vanilinu, nebo 1 lžička. lžíce vanilkového extraktu), mouka, Na namáčení koláčů:, voda, cukr, koňak, rum nebo likér, Na polevu:, cukr, zakysaná smetana, kakaový prášek, máslo, želatina, voda
Způsob vaření:
Na koláčky jsem upekla klasický vanilkový piškot. Jak to dělám, jsem řekl v předchozím receptu. Viz odkaz:
Piškot strávil noc v lednici. Okraje sušenky ze všech stran naříznu a podélně rozkrojím na dva koláčky. Sušenka se krájela velmi dobře, téměř se vůbec nedrolila.
Předem si musíme připravit formu na sestavení dortu, kterou pak nakrájíme na dortíky. Tvar vybíráme podle velikosti dortů a přemýšlíme, jak z tohoto tvaru pak dort vyjmeme. Udělal jsem tak. Plech byl uvnitř potažen silnou fólií, po okrajích jsem nastavil strany potřebné výšky z hustého celofánu (obal na školní učebnici jsem nastříhal na proužky požadované velikosti). Okraje pásů jsou spojeny. Vše je připraveno! Ihned vložte spodní koláč do formy.
Na cukrový sirup, kterým budeme koláče sytit, přidáme do vody cukr, zamícháme a zahřejeme k varu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a podle potřeby přidáme 1 lžíci likéru nebo brandy.
Nyní se pustíme do přípravy suflé. Želatinu zalijeme vodou, promícháme a necháme nabobtnat. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Při oddělování dbejte na to, aby se do bílků nedostal ani gram žloutku, protože přítomnost tuku v bílcích velmi znesnadňuje šlehání nebo bílky prostě nevyšlehá. Proteiny dáme zatím do lednice.
V malém kastrůlku vyšleháme žloutky se sklenicí cukru do nadýchané bílé. Nalijte mouku (plnou polévkovou lžíci, se sklíčkem), promíchejte. Zalijeme mlékem (jakékoli teploty, ale ne horké), promícháme. Rendlík vložíme do vodní lázně a za stálého míchání vaříme smetanu, dokud se neobjeví bublinky, ale nevaříme.
Nemám ale trpělivost ohřívat smetanu ve vodní lázni a kastrol dám na mírný oheň. plynový sporák a ani krok od tohoto kastrůlku za stálého míchání silikonovou stěrkou vařím krém. Je důležité, aby se smetana nezačala lepit na dno pánve, jinak se připálí. Krém začne postupně houstnout. Jakmile se objeví malé bublinky (znamení, že se brzy začne vařit), sundejte hrnec z ohně.
Udělali jsme pudink. Horkou hmotu pudinku je nyní potřeba vychladit. Můžete ho rychle vychladit v misce se studenou vodou, občas promíchejte, aby se na povrchu nevytvořil film.
Měkké máslo (musí být vyjmuto z lednice dvě hodiny před začátkem přípravy krému) dejte do nádoby o něco více než na pudink a šlehejte mixérem, dokud není bílé. Do másla nasypeme vanilkový cukr a ušleháme do světlé vzdušné hmoty. Poté do olejové směsi po malých dávkách přidávejte pudink. Přidáme doslova polévkovou lžíci (!), Pokaždé krém dobře protlačíme mixérem.
Je důležité, aby pudinkový základ a máslo měly stejnou teplotu, krém se pak dobře šlehá a nepeelinguje. Připravili jsme máslový krém.
Další fáze. Nabobtnalou želatinu rozpusťte způsobem, který vám vyhovuje (ve vodní lázni, na sporáku nebo v mikrovlnné troubě).
Nyní přejděme k proteinům. Protein by měl být umístěn do 3-4 litrové nádoby. Nádobí a nože mixéru musí být odmaštěné a zbavené vlhkosti. Šlehejte se sklenicí cukru a postupně ji nalévejte do bílkovin. Šlehejte, dokud pevné vrcholy. Vlijte vychladlou želatinu, míchejte mixérem při nízké rychlosti. Proteinový krém je připraven.
A poslední věc - spojíme protein a máslový krém. Máslovou smetanu přidávejte po částech k proteinové smetaně a pokaždé šlehejte do hladka. Krémové suflé je hotové. Ukazuje se, že je to naprosto mimořádné: vzdušná, jemná, ohromující hedvábná textura! A dostanete toho hodně!
Sbíráme dort, který pak krájíme na koláčky. Spodní koláč lehce namočte připraveným cukrovým sirupem s přídavkem koňaku nebo rumu. Můžete jen sirup bez přísad. Potřeme krémovým suflé, urovnáme. Druhý koláč namočte sirupem a zalijte jím krém. Lehce zatlačte. Dáme do lednice do ztuhnutí krému na 3-4 hodiny.
Po ztuhnutí krému v dortu dort vyjmeme z lednice a potřeme čokoládovou polevou. Potřebujeme pokrýt polevou, která dobře přilne k dortu a dobře se krájí. Jedná se o čokoládovou polevu s přídavkem želatiny. Glazura je měkká a zůstává dlouho lesklá. Recept na takovou polevu mám v profilu. Odkaz níže. Polevu nalijeme na dort, zarovnáme. Dort dáme do lednice, dokud poleva neztuhne.
Chcete-li dort nakrájet na koláče, musíte koláč změřit a rozdělit na požadovaný počet kusů. Pro pohodlí jsem dal "majáky" z párátek a nakrájel dort na kousky pomocí nylonové nitě. K tomu jsem samozřejmě potřeboval další pár rukou.
Vzniklé kousky oddělte od sebe, rozložte a ozdobte dle libosti. Udělala jsem krém z másla a kondenzovaného mléka, dala do cukrářského sáčku, po okrajích vysázela malé "hvězdičky" a doprostřed nasypala cukrové vločky.
Jemné suflé, vrstva hořké čokoládové polevy a velmi tenké vrstvy sušenky jsou vítaným potěšením pro děti i dospělé. Každý, kdo ochutnal byť jen malý kousek dortu z ptačího mléka, je nadšen z tohoto luxusního dezertu.
Jak jsem již řekl, suflé krému je hodně! Bála jsem se dát všechen krém do formy, protože boky, které jsem dělala na dort, byly nespolehlivé. Ještě mám trochu krému. Tady je, v miskách. Tato pochoutka byla snědena jako první!
Dobrou chuť! Potěšte sebe a své blízké lahodným a krásným dezertem!