Vepřové maso se samozřejmě peče, ne tak úplně na víně, ale spíš marinované s trochou vína a se spoustou koření, ze kterého je maso měkké, aromatické a velmi chutné. Toto jídlo lze podávat jako horké. Tedy i jako studený předkrm, například odkrojení na chlebíčku. #Nový rok
Ingredience: Vepřová dužina (nejlépe krkovička), černý pepř, mleté nové koření, kajenský pepř, sůl, černý pepř a kajenský pepř podle chuti, případně si vezměte koření, které máte rádi popř. nejvhodnější k vepřovému masu, ale nemělo by se zneužívat hodně koření, suchý rozmarýn, suchý česnek, granulovaná hořčice, ruská hořčice, olivový olej, červené víno suchý
Způsob vaření:
Opláchněte kus vepřového masa. Osušte a odřízněte přebytek, pokud existuje (kůže, žíly, přebytečný tuk).
Osolíme, okořeníme, potřeme olejem a vínem a celý kus masa dobře potřeme. Dále na maso dáme oba druhy hořčice a lžící nebo štětcem také kousek masa ze všech stran namažeme.
Poté nití složenou na tři kusy svažte kus na několika místech, aby měl úhledný tvar. V této podobě necháme maso v talíři hodinu na stole.
Pravidelným otáčením kusu, pokud není místnost horká, můžete maso ponechat o něco déle při pokojové teplotě. Poté utáhněte igelitem a dejte přes noc do lednice (8-13 hodin).
Předehřejte troubu na 180-190 gr. A vyndejte maso z lednice. Kus vepřového masa přendáme do zapékací misky a vložíme do trouby na 1 -1,5 hodiny na 180 stupňů. Zřejmě mám na jedné straně kousek s malou vrstvou tuku - nechala jsem schválně a touto stranou jsem dala upéct.
Po hodině lze maso prohlédnout a zkontrolovat jeho připravenost. Pokud je tuhé nebo je v něm růžová šťáva, pečte znovu. Pokud se navrchu připaluje, přikryjeme alobalem.
Pokud vaříte s teploměrem, pak byste se měli zaměřit na teplotu 68-70 gramů. Ale mám vesnické vepřové, které se vaří trochu déle, takže jsem vařil poměrně dlouho a přibližně do teploty 80 gramů.
Hotové maso vyjmeme z trouby. Necháme mírně vychladnout, poté nakrájíme na tenké plátky a podáváme. K takovému vepřovému masu můžete udělat nějakou lahodnou omáčku, bude to ještě chutnější. Dobrou chuť!