Pokud rádi vaříte řízky, maso, drůbež nebo ryby s omáčkou, pak vám tyto postupy rozhodně pomohou k ještě chutnějším pokrmům.
Uložit!
Tajemství #1
K přípravě dobré omáčky potřebujete kvalitní rajčatový protlak.
Bohužel omáčky se často prodávají pod pláštíkem rajčatového protlaku. Což také není špatné, jen omáčka je hotový výrobek a chutnou hustou omáčku z ní neuděláte, nebo se budete muset hodně snažit.
Jak poznat kvalitní rajčatový protlak? Připravte z něj rajčatovou šťávu, jako to dělali za sovětských časů: ~ 2 hodiny. l. na 1 sklenici studené vody. Pokud je šťáva hustá a v zakalené růžové vodě se nerozpadá na vločky - rajčatový protlak je skvělý!
Tajemství #2
Omáčka bude hustá a bez mouky nebo škrobu, pokud místo vody použijete vývar. Fishy je také v pořádku. Omáčka také dobře houstne na tekutině po uvaření těstovin, rýže, fazolí a brambor.
Ale vývar ze směsi zeleniny (brambory, mrkev, cibule atd.) je špatným pomocníkem v boji o hustotu.
Tajné číslo 3
Množství tekutiny pro omáčku je nutné velmi přísně dodržovat.
Takže na výrobu omáčky na 70-100 gr. rajčatová pasta bude potřebovat 250-300 ml tekutiny a alespoň 3 polévkové lžíce. l. oleje.
Tajemství #4
Je vhodné dát koření a koření do omáčky, jak to dělají Francouzi - co je volné, dát do látkového sáčku.
Nebo si udělejte kytici z garni – malé koště ze suchých bylinek. Po vyrobení omáčky se obojí odstraní a omáčka zůstane bez zbytečných „zbytků“.
Tajemství #5
Jakoukoli omáčku je třeba připravit tady a teď. To znamená, že to uvařili a naservírovali přímo tam. Jinak se rozvrství na tlustou rajčatovou část a mastnou.
Abyste tomu zabránili, pokud je oběd náhle odložen, musíte vložit rendlík s omáčkou do hrnce s horkou vodou a pravidelně v ní míchat omáčku. Nebude se tedy odlupovat, zůstane v požadované konzistenci a nebude se pálit, jako při zahřívání na sporáku.
To je pro dnešek vše!
__________________________________________________________________________________________
🔥Tento článek je z Pulse a můj kanál je největší in PULS- pojďte dál, je tam fajn! ❤️
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkuji za přečtení až do konce!