Podle prastaré legendy byl proskurník původně lék – Hippokrates si všiml jeho léčivých vlastností. Jedná se o nejjemnější sladkost s lahodnou vůní, která připomíná lehký obláček. #marshmallow #dezert
Složení: pyré z bobulí, protein, voda, agar-agar, cukr, vanilin
Způsob vaření:
Jakékoli bobule svařte s polovinou cukru. Dobře provařte. Protřete přes síto. Ochladit. Chcete-li získat 130 g pyré, musíte vzít ~ 300 g bobulí. Mám černý rybíz a ostružinu.
Dále vyšleháme studené pyré (mixérem) s proteinem na vysoké otáčky. Přidejte vanilku. Hmota by měla odlehčit a zvětšit objem. Doba šlehání ~ 10 min.
Za chodu mixéru smícháme v kastrůlku vodu, agar a zbytek cukru. Přiveďte k varu a vařte sedm minut, dokud nezíská tenká nit. Nevroucí agar pomalu nalijte do bobulovité hmoty a pokračujte ve šlehání. Šlehejte, dokud není mísa mixéru teplá. Vezmeme sáčky s tryskami a přesuneme hmotu. Rychle položte na pergamen nebo do čokoládových misek.
Necháme asi 12 hodin, aby marshmallow zaschl. Obalujeme v moučkovém cukru a... užívat si!