Dobrý den, přátelé! Dnes chci uvařit krásný a úžasný předkrm, masovou terinu a ukázat vám, jak ji originálně ozdobit. Takový předkrm vypadá na stole krásně a slavnostně.
👇 Masová terina v želé z granátového jablka - video 👇
Recept na terinu v želé z granátového jablka
Pokud někdo játra vůbec nepřijme, může je nahradit stejným množstvím masa nebo přidat třeba hovězí jazyk, bude to také chutné a zajímavé.
✅ VAŘENÍ MASA
Kuřecí játra jsem den předem umyl, odstranil všechny filmy, naložil do portského vína a dal přes noc do lednice.
Kuřecí řízek nakrájený na kostky o velikosti jednoho centimetru. Vepřové maso (krkovička nebo hrudí) bylo nakrájeno stejným způsobem.
Cibuli také nakrájím na malé kostičky. Na pánvi rozehřeji rostlinný olej nebo jiný tuk.
Cibuli orestuji dosklovata, oheň držím na střední. Poté do cibule naliji portské víno a odpařím, poté přidám játra a opékám, dokud se barva nezmění.
Zde můžete přidat nějaké koření, například snítku tymiánu.
Poté vypněte teplo a nechte zcela vychladnout.
Připravím si formu, položím ji pečicí manžetou a vymažu rostlinným olejem.
Mleté maso lze hnět ručně nebo pomocí kombajnu. Rozložím vepřové a kuřecí maso a hnětu, dokud se nespojí a dokud se neobjeví proteinová vlákna. Všechny produkty na mleté maso pocházejí z lednice.
Poté přidám vychladlá játra s cibulí a míchám, dokud se hmota nestane homogenní. Přidám sůl, pepř a koření.
Také sem naliju 120 g studené husté smetany a studené vejce.
Míchám dále. Pokud chcete, můžete do mletého masa přidat sušené třešně, brusinky atd.
✅ PEČENÍ TERRINY
Hotovou nádivku rozetřu ve formě. Mleté maso se snažím zhutnit, aby v něm nebyly žádné dutiny.
Terinu vkládám do studené trouby. Zapnu ohřev na 150°C odshora dolů a peču až na 76°C uvnitř.
No, nebo maso propíchnu špejlí při pohledu na šťávu, která vynikne.
Zakryjte ji fólií, položte na ni malou zátěž a vložte ji do chladničky na několik hodin nebo přes noc.
Zbývá to uvolnit z filmu, pěkně na tenko nastříhat.
✅ŽELÉ Z GRANÁTOVÉHO JABLKA
Pro ty, kteří nehledají snadné způsoby, navrhuji udělat terinu v želé z granátového jablka.
K tomu můžete použít alobal nebo ten, ve kterém jste terinu pekli. Vnitřek formy chci vyložit potravinářskou fólií, i když to není nutné. Můj je 8 cm x 20 cm.
Želatinu je nutné namáčet rychlostí 40 g na litr tekutiny, nabobtná naprázdno.
Zahřívám přírodní šťávu z granátového jablka do horkého stavu. Nabobtnalou želatinu naředím v horké šťávě. Podívejte se, že je zcela rozptýlen. Pokud je šťáva kyselá, přidejte do ní trochu cukru.
Šťávu necháme vychladnout a trochu nalijeme na dno formy a sem v jedné vrstvě dáme semínka z granátového jablka.
Samozřejmě je lepší, když je granátové jablko světlé. Mám to vynikající, ale uvnitř se ukázalo, že je to nějaké bledé.
Formu se šťávou dám do lednice do ztuhnutí.
Jakmile vychladne, rozpůlím terinu. Potřebuji sehnat kousek menší než je tvar.
Když želé ztuhne, opatrně sem přesunu vystřižený proužek teriny.
Zaliji šťávou z granátového jablka a opatrně přesunu do lednice, dokud úplně neztuhne.
Jinou možnost. Na talíř naliju trochu želé z granátového jablka a dám do lednice.
Když šťáva na talíři zmrzne, rozprostřela jsem na tenké plátky nakrájenou terinu.
Navrch dejte želé z granátového jablka a dejte zpět do lednice.
Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!