Zimní (dle dostupnosti pro nás seveřany) kdoulový džem, jehož recept je uveden v monografii 'Recepty z kuchařek rodiny Puškin-Gannibalů'. Jménem člověka, který to už zná, závidím vám, těm, kdo se této prastaré tradice dotknou poprvé. Protože očekávání je lákavější! Nemohu si dát najevo potěšení a zdržet se zachování autorova stylu. Tak se nedivte. A ještě něco: tento lahodný džem je silně provařený, chce to také čas, trpělivost a pozornost, takže s tím počítejte. Šťastný den džemu, milý kuchaři! #kuchařka4
Složení: kdoule, cukr, šťáva z 1 mandarinky
Způsob vaření:
Uvádí se hmotnost již čistého produktu, tzn. kousky. Oloupejte a nakrájejte kdoule a bohatě pokapejte šťávou z citrusů. Nejlépe mandarinky nebo pomeranče. To je nutné, protože kdoule tmavne rychleji než krájení jablka nebo avokáda.
Dále je třeba nalít hmotu vroucí vodou a nechat, dokud voda nevychladne. A tak třikrát: nalít, počkat na vychladnutí, scedit vodu, nalít další porci vařící vody, čekat znovu scedit.
Potřetí slijeme vodu do mísy, kde se bude marmeláda vařit. S touto vodou (koupala s námi plátky, úplně je zakryla) a cukrem, vařte sirup s použitím libry kdoule - libry cukru (stejným dílem). Zatím - pouze sirup, bez kdoule. Vařilo se, cukr se rozpustil, míchejte, držte na mírném ohni 3 minuty.
Poté smíchejte plátky kdoule se sirupem a vařte, dokud se neuvaří, podle chuti. Je nutné pravidelně míchat. To trvá přibližně 1,5 hodiny. A když džem získá jantarovou barvu - znamená to, že džem je hotový a měl by se jíst ve zdraví. Kromě barvy je indikátorem připravenosti hustota. Tento džem lze použít jako náplň do dokonalých koláčů.