Pokud máte připravené mořské stopky, je to ideální víkendová snídaně. Velmi jednoduché, velmi rychlé, chutné, zdravé a uspokojující. A je to také krásné, zvlášť se sklenkou suchého vína.😊 #snídaně #kukpad4
Složení: mořské řízky ve skořápkách, vývar (získaný při přípravě), bílé suché nebo polosuché víno, hřebíček česnek, olivový olej, italské bylinky, mletý černý pepř, tučná zakysaná smetana (30%), sůl na litr vody (k přípravě výstřižky)
Způsob vaření:
Nejdelší je připravit řízky k použití. Tyto škeble musí být vařeny pouze zaživa. Žijí v písku a jsou jím doslova naplněni. Aby vám písek nekřupal na zubech, rozřeďte 100 gramů soli v jednom litru studené vody. Řízky nalijte tak, aby byly zcela pokryty vodou a nechte 2-3 hodiny. Během této doby budou zcela zbaveny písku.
Škeble důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do hrnce nebo hluboké pánve. Nic nepřidávejte. Zavřete víko a počkejte na středním plameni, dokud se všechny skořápky neotevřou. Trvalo mi to asi tři až pět minut.
Oddělenou tekutinu přefiltrujte a uschovejte, toto je vývar.
Oddělte měkkýše od skořápek. Od kilogramu jich je doslova hrstka. V této fázi lze řízky a vývar zmrazit a použít někdy později.
Nyní je vše velmi rychlé. Na rozehřátou pánev nalijte trochu olivového oleje. Nakrájený česnek, italské bylinky a mletý černý pepř. Oheň by měl být střední. Mám 5 z 10. Česnek nesmažte, ale jen mírně poduste. Je to asi 30 sekund.
Jakmile se česnek "chytil" přidejte řízky. Zvyšte teplotu mírně nad střední (já mám 7 z 10) a za intenzivního míchání vařte na voňavém oleji asi 20-30 sekund.
Zalijte vínem. Znovu snižte teplotu na střední. Zavřete víko. Vařte asi 30 sekund. Během této doby se téměř všechno víno odpaří. Zalijte zásobeným vývarem. Zavřete víko a nechte 30 sekund vařit.
Přidejte dvě vrchovaté lžíce tučné zakysané smetany. Čím tučnější zakysaná smetana, tím krémovější bude omáčka. Důkladně promíchejte. Spojení všech ingrediencí trvá 20 sekund. Můžete přidat lžičku mouky, pak bude omáčka hustší a pokud je zakysaná smetana málo tučná, neodřízne se.
Pokrm podávejte horký, bezpodmínečně s lahodným čerstvým chlebem. Ozdobte zelenou cibulkou.