Včera jsem psal o těch neobvyklých (stále) rostlinných olejích, které by bylo hezké mít v kuchyni, pokud máte rádi lahodné jídlo. Čtenáři (za což jim mnohokrát děkují) připomněli, že zapomněli na jiné druhy.
A opravdu nestojí za pozornost
Olej z bavlníkových semen
Absolutně souhlasím s tím, že tento olej je u nás nezaslouženě ignorován. Já sám to nedržím ani v kuchyni - ale mohou za to pověsti a předsudky starověku.
Pamatujete na ty roky, kdy potraviny jednoduše zmizely z polic? V okrese tedy byl slunečnicový olej - známý každému -, ale z ničeho nic se objevil bavlníkový olej. Babičky (a zároveň starší občané) řekli, že je to... to... škodlivé. Při zahřátí se stává toxickým.
Mám podezření, že někdo na počátku těchto pověstí původně zaměňoval oleje. Nejpravděpodobněji byl bavlníkový olej zaměňován s řepkovým olejem. Ale můj předsudek se zasekl
Mezitím jsem ochutnal jídlo vařené s bavlníkovým olejem - ve skutečnosti to nezmění vůni a chuť. Možná si někdo všimne změny v chuti, ale tady jsem - ne. Tento olej také nehoří tak rychle jako obvyklý slunečnicový olej, proto je velmi chválen těmi, kteří milují vaření v hlubokém tuku.
Ještě jsem neochutnal pilaf na oleji z bavlníkových semen, a pokud ano, prostě nevím, že byl použit.
Ceny tohoto oleje jsou všude odlišné - přibližné rozpětí je jako vždy na widgetu
Hořčičný olej
Líbí se mi to, skoro jako camelina (už jsem psal, že camelinový olej není rozdrcen z hub, ale z rostliny zvané camelina). Můžete také smažit, ale v salátech mám raději nerafinovaný hořčičný olej.
Pokud si myslíte, že to bude ostré, jste na omylu. Chuť je obtížně popsatelná, ale vůně... Nerafinovaný olej má zajímavý, semínka, ale pouze hořčičná semínka.
Je lepší skladovat v tmavé skříni, ne v lednici, chuť a aroma se lépe projeví, když má olej pokojovou teplotu.
Přibližný rozsah cen - na widgetu
Ořechový olej
Nebudu chválit řepku, protože ano, četl jsem to jako zdroj potenciálního nebezpečí a ořechový olej - ano, souhlasím, stojí za to mít.
Má zajímavou chuť - něco jako oříšek, ale více... intenzivnější, nebo co? Takže koláč. Ale vůně je úžasně ořechová. V každém salátu je to prakticky nápad, ale pokud na salátech s poznámkami gruzínské kuchyně - například lilku, teplém nebo studeném - nezáleží, pak je tu ořechový olej, stejně jako nativní.
Během karamelizace můžete použít trochu cukru a obecně také do sladkého pečiva - téměř všude. Ale ještě jsem se na tom nepokusil smažit.
Přibližný rozsah cen - na widgetu