Klasický sleď pod kožich v originální podobě rolády. Dalším vrcholem je domácí majonéza.
Složení: kousky filé ze sledě, malé brambory, vejce, malá řepa, malá mrkev, velké zelené jablko, červená cibule, cukr, čerstvá citronová šťáva, domácí majonéza, vejce, olivový olej, cukr, dijonská hořčice, sůl, šťáva čerstvý citron
Způsob vaření:
Nejprve si vyndáme ingredience na domácí majonézu - vejce, citron, dijonskou hořčici a olivový olej, aby měly pokojovou teplotu.
Marinujte cibuli: - Cibuli nakrájejte na malé kostičky. - Posypte lžící cukru a vymačkejte čtvrtku citronu. - Promícháme a necháme vylouhovat.
Vařte vejce a zeleninu. Nejlepší způsob, jak je uvařit na tento salát, je zde.
Jablko očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Necháme trvat na svém.
Do mísy s cibulí přidejte kousky sledě a promíchejte. (Nerad krájím a vařím sledě, takže beru kousky islandského filé v červené náplni. Víno dodává salátu krásný nádech.)
Vejce a veškerou zeleninu po vychladnutí oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Necháme trvat na svém.
Mezitím si připravíme domácí majonézu: - Vejce spaříme vroucí vodou a rozbijeme, promícháme, vlijeme do vysoká mísa mixéru - Přidejte cukr, sůl, dijonskou hořčici a citronovou šťávu (poměry jsou v seznamu výše) - Nalijte olivy máslo
Spustíme nohu mixéru na dno, stiskneme vejce a zapneme na maximum. Po vytvoření majonézové hmoty zespodu pohybujte nohou nahoru a dolů po dobu několika minut. A majonézu dejte na 15-20 minut do lednice.
Začneme tvořit váleček. Proces se skládá ze tří „zábalů“: 1 zábal. Brambory a cibule-sleď 2 zábal. Mrkev a vejce-jablečný 3 obal. Řepa Vrstvy obalíme potravinářskou fólií. Okamžitě můžete uříznout tři stejné dlouhé kusy.
1 zábal. Na pracovní desku rozprostřeme kousek potravinářské fólie. Do jeho středu urovnáme brambory. Potřete ho majonézou. Ze směsi cibule a sleďů slijte všechnu vodu a rozetřete ji doprostřed bramborové vrstvy.
Brambory obalíme potravinářskou fólií kolem vrstvy sleďové cibule. Role by měla být těsná. Opatrně ji odsuňte stranou.
2 zábal. Nastrouhanou mrkev rukama vymačkejte, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Natřeme na druhý kus potravinářské fólie. Jak má, rozdrtíme a namažeme majonézou.
Nastrouhané jablko vymačkáme rukama – vyteče hodně tekutiny. Smíchejte jablko a vejce. A tuto směs rozetřete na mrkvovou vrstvu a ustupujte podél okrajů. Namažte majonézou.
Uprostřed druhé vrstvy opatrně srolujte rolku s bramborami a sleďovou cibulkou. Snímáme fólii z role.
Pomocí potravinářské fólie zabalte první vrstvu - druhou. Posuňte roli na stranu.
3 zábal. Nastrouhanou řepu velmi opatrně vymačkejte. Urovnáme a rozdrtíme co nejširší, aby řepa obalila celou rolku. Namažte majonézou.
Stejně tak srazíme vrstvu s řepou. A rolku salátu dejte na noc do lednice.
Ráno odstraníme fólii, salátovou rolku ozdobíme strouhaným tvrdým sýrem a bylinkami nebo čímkoli jiným podle chuti.
Sleď pod kožichem v této podobě nejen vypadá šik, ale také se ukáže být chutnější než ten klasický - vrstvy jsou tenké a každá se jakoby dvakrát opakuje. Určitě vyzkoušejte.