Polévka z kyselého zelí neboli polévka z kysaného zelí je jednoduché teplé jídlo ruské kuchyně. Z minima absolutně dostupných surovin se získá ten nejlahodnější, voňavý a uspokojující první chod. Tyto polévky vařím vždy na různé způsoby. Tentokrát jsem vařila podle staré sovětské knihy „O chutném a zdravém jídle“, říká se jí také „Stalinova“.
Složení: hovězí maso, cibule, střední mrkev, kořenová petržel (mám mraženou), kysané zelí, mouka, rajčatový protlak, bobkový list, sůl, pepř, rostlinný olej, trochu zeleniny, zakysaná smetana na podání
Způsob vaření:
Maso opláchněte a vařte (asi 1-1,5 hodiny). Do kastrůlku dáme kysané zelí (pokud je zelí hodně kyselé, musíme ho nejprve vyždímat). Vezměte maso, dejte stranou. Pánev přikryjeme pokličkou a zelí vaříme na mírném ohni asi hodinu. Na rostlinném oleji s rajčaty orestujte cibuli, mrkev a petržel.
Když je zelí hotové, pošleme převaření na pánev. Přidejte bobkový list, pepř, sůl a bylinky. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
Mouku rozmícháme ve 100 ml studené vody, aby nebyly hrudky. Do zelné polévky za stálého míchání nalijte moučnou zálivku. Hovězí maso nakrájejte na kousky a vraťte do hrnce. Necháme přejít varem a vypneme.
Podávejte se zakysanou smetanou!