Určitě mějte kuchyňský teploměr, bez něj si sirup jen těžko připravíte.
Složení: voda, cukr, kyselina citronová, jedlá soda
Způsob vaření:
Vezmeme rendlík a jak jsem psala, postupně přidáváme všechny ingredience. Hlavní je, aby se nic nedostalo na stěny kastrůlku. Zalijeme vodou a opatrně nasypeme cukr a v této fázi přidáme kyselinu citronovou, nic nemícháme.
Hrnec se sirupem dáme na nízký výkon a přivedeme naši hmotu na 108 °. NIC NERUŠÍME, jen držte teploměr. Když sirup dosáhne požadované teploty, přidejte sodu a opatrně sundejte rendlík z ohně, soda je potřeba k neutralizaci kyseliny.
Počkáme, dokud nezmizí veškerá pěnová soda. Pokud náhle uzávěr nezmizí po velmi dlouhou dobu, dejte a zahřejte trochu sirupu a jemně pohybujte po dně dřevěnou špachtlí.
Sirup by měl být jako med, krásný, lehce zlatavý nebo krémový. Skladujte ve skříni nebo lednici v uzavřené skleněné nádobě.
Pěny bude trochu více, ale počkejte, sirup by měl být čirý, ne zakalený. Pokud jsou navrchu stále průhledné bublinky a to samé v sirupu, nevadí, sirup nalijte do dózy, sklenice a přikryjte víčkem nebo fólií a nechte odstát, bublinky po chvíli zmizí.