Můj manžel byl jen konsternován, když zjistil, že marshmallows se nepečou v troubě a nepotřebují k jejich výrobě sporák. Nevěřil mi, dokud neviděl celý proces. Pro mě je příprava marshmallow také nějaké kouzlo. Jakým zázračným způsobem se tento vzdušný sněhobílý zázrak získává z vaječného bílku, jablek a cukru?
Minulý rok, když jsme měli všichni nádherné léto, jsem napsal příspěvek o přípravě jablečného pyré na marshmallows, jako přípravu na zimu. Nyní je čas vyrobit si marshmallow přímo z tohoto pyré doma. V tomto receptu jsem se rozhodla přidat jemnou chuť a vůni máty.
👇 Klasický marshmallow jednoduchý video recept 👇
Klasický recept na domácí marshmallow
Lístky máty ihned spařím vroucí vodou, aby byly dobře vyluhované a poté je nechám vychladnout.
Agar-agar zaliji studeným mátovým vývarem.
Rozdělte cukr na 2 části:
- 50 g na jablečný protlak
- 250 g na cukrový sirup
Šlehám jablečný protlak, až zesvětlá, přidám bílek a zaliji deštěm 50 g cukruaniž by přestal bít.
Vše šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná stabilní hmota.
Agar-agar, naplněný mátovým nálevem, postavte na sporák, přiveďte k varu a úplně rozpusťte a nalijte do něj velká (250 g) porce cukru.
Sirup vařím na (110°C stupňů) nebo dokud nezačne nití stékat z lopatky.
Hotový sirup nalijte do pyré tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat.
Opatrně nalijte sirup až do konce a hmotu ještě pár minut šlehejte, dokud nezhoustne.
Hotovou hmotu přendám do cukrářského sáčku a marshmallow položím na pergamen. Na zadní stranu pergamenu jsem nakreslila kolečka tak, aby velikost byla přibližně stejná.
Marshmallow nechávám otevřené při pokojové teplotě 6-20 hodin, doba závisí na teplotě a vlhkosti.
Po zaschnutí marshmallow opatrně vyndám, abych nezdeformoval žebra a nenarušil jeho krásu.
Slepené půlky obalím v moučkovém cukru a je to.
Recept na jablečný marshmallow:
125 g jablečného pyré
300 g cukru
80 g vody nebo mátového odvaru
4 g agar-agaru
1 vaječný bílek
Určitě napište svůj komentář, podělte se o zajímavý recept a přeji dobrou chuť a Bůh vám žehnej!