Složení: pyré ze zelených jablek, husté pyré ze zelených jablek, vaječný bílek, cukr, agar (síla gelu 900), voda, moučkový cukr
Způsob vaření:
Jablka očistíme a vykrojíme jádřinec. Rozložte na plech. Pečeme 10-15 minut na 180 C. Upečená jablka rozmixujeme ponorným mixérem. Pokud se směs ukáže jako tekutá, vařte v hrnci na sporáku. Teplota by měla být pokojová.
Brusinky (já mám mražené) propícháme ponorným mixérem a protřeme přes sítko, poté v hrnci za stálého míchání uvaříme do zhoustnutí. Protlak necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Povrch, na který budete marshmallows sázet, si předem připravte.
Šlehejte jablečné a brusinkové pyré s bílkem (pokojové teploty), dokud se nevytvoří vrchol.
Zároveň v hrnci uvaříme sirup. Agar zalijte vodou pokojové teploty, dejte na střední / mírně nad střední teplotu. Přiveďte k varu, přidejte cukr do hrnce a promíchejte. Čekáme na var. Sirup přivedeme na teplotu 110 C. Odstraňte z ohně a počkejte, až sirup přestane vřít.
Mixér (mám ruční) zapneme na vysoké otáčky. Za stálého šlehání přidejte horký sirup do pyré. Zkuste sirup nalít po straně nádoby, která obsahuje pyré. Šlehejte hmotu marshmallow, dokud nebude stabilní. Hmota marshmallow by měla být svěží, neměla by stékat z šlehače. Šlehaná hmota by měla být teplá a ne horká.
Hmotu marshmallow rychle přeneste do sáčku s tryskou. Proskurníky sázíme o průměru 4-5 cm.
Nechte marshmallow stabilizovat a sušit po dobu 20 hodin. pokojová teplota. Hotové marshmallow spojíme do dvojic, obalíme v moučkovém cukru.
Dobrou chuť!