Nečekejte do 14. února, abyste si vzpomněli na svou spřízněnou duši, věnujte mu (nebo její) pozornost, říkejte si vřelá slova do ucha, udělejte malou příjemné překvapení) ⠀ Dělejte to častěji, a nejlépe každý den!) Pak pocity nezmizí a vy budete spěchat co nejdříve domů do svého polovina. A navrhuji vyjádřit své pocity takovým krásným pečivem... Jahoda "Dacquoise" - ořechová sušenka na pusinkách. Štěstí a láska všem!) ❤ #valentines
Složení: Na piškot:, cukr, moučkový cukr, protein (130 g), mandlová mouka, pšeničná mouka, ovocný konfit (vrstva):, jahody, citronová šťáva, vaječné žloutky, vejce, cukr, bílá čokoláda, máslo 82,5 %, Smetana na smetaně:, smetanový sýr, smetana 33 %, moučkový cukr
Způsob vaření:
Základem této sušenky jsou francouzské pusinky. Pro jeho přípravu oddělte bílky od žloutků. Při střední rychlosti šlehejte proteiny do homogenní jemně porézní pěny. Postupně přidávejte cukr (po 3-5 přídavcích) a šlehejte na střední rychlost, dokud nebude hladký a krémový a pevný, ale pevný vrchol.
Smícháme suché ingredience: mandlovou mouku, pšeničnou mouku a moučkový cukr. Moučkový cukr prosejeme přes síto, aby nebyly hrudky. Po vyšlehání pusinky jemně stěrkou nebo šlehejte RUČNĚ! Připravené suché ingredience smíchejte ve dvou až třech dávkách, přičemž míchejte jedním směrem.
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s kulatou tryskou a trubkou do kroužku, nejprve do kruhu a poté po stranách. Posypeme trochou moučkového cukru (pro křupavější kůrku) a pečeme na 200 stupňů 30 minut. Ochlaďte na mřížce.
Příprava jahodového krému. Jahody rozmixujte mixérem dohladka, přendejte do hrnce, přidejte cukr, vejce a žloutky. Míchejte a vařte na středním plameni do zhoustnutí. Pokud chcete, aby krém držel tvar, přidejte 1,5 g želatiny po namočení ve studené vodě. Uvařenou smetanu odstavíme z ohně, přidáme želatinu, čokoládu a mícháme do hladka.
Mírně vychladíme, přidáme na kousky máslo a šleháme mixérem dohladka. Zakryjte plastovým obalem a dejte do chladničky na 4 hodiny nebo přes noc. Hotový krém umícháme, dáme do cukrářského sáčku a dáme na dort.
Na závěrečný krém si připravte všechny potřebné ingredience. Sýr, smetana a metla musí být dobře vychlazené. Smetanu nalijte do studené mísy a začněte šlehat. Poté, co se hmota začne zvětšovat a houstnout, přisypte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání. Smetanu šleháme na střední rychlost, dokud hmota nezhoustne a na povrchu nezůstane jasný vzor. Po malých dávkách přidejte smetanový sýr a za stálého šlehání vanilkový cukr.
Naneste krém na dort. Jahody omyjeme, rozpůlíme, položíme na koláč a posypeme moučkovým cukrem a strouhanými ořechy. Příjemné pití a vše nejlepší...