Cupcakes s malinovým džemem jsou perfektním porcovaným dezertem na každý sváteční stůl. Tyto krásné a velmi chutné cupcakes si podmaní každého. Báječně kombinují vlhký dort, voňavou bobulovou náplň a vzdušnou čepici z proteinového krému. Takový dezert může nahradit i narozeninový dort nebo se stát nádherným sladkým dárkem pro každou příležitost.
Tento recept není příliš náročný na přípravu, nicméně ke správné přípravě proteinového krému budete potřebovat určité zkušenosti. Čepice na cupcaky lze také odložit z jiného typu krému, který dobře drží tvar. Pro tyto účely je ideální například smetana se smetanovým sýrem nebo máslovou smetanou s kondenzovaným mlékem. A místo malin můžete k výrobě džemu použít jakékoli bobule a ovoce.
Pokud plánujete dovolenou, dopřejte své rodině a přátelům takový neobvyklý dezert! Košíčky s malinovou náplní jsou velmi chutné a nejsou tak těžké, jak se zdá.
Ingredience:
Těsto na košíčky:
- cukr - 200 g
- máslo - 75 g
- vejce - 2 ks.
- mouka - 275 g
- kefír - 250 ml
- prášek do pečiva - 1 lžička. l.
- soda - 0,5 lžičky l.
- sůl - špetka
- vanilkový cukr - 5 g
Cukrový sirup:
- cukr - 1/3 polévkové lžíce.
- voda - 1/3 polévkové lžíce.
Malinový džem:
- maliny - 250 g
- cukr - 60 g
- škrob - 1 polévková lžíce. l.
Proteinový krém:
- vaječný bílek - 75-80 g
- voda - 40 ml
- cukr - 130 g
- kyselina citronová - 1 špetka
- vanilkový cukr - 5 g
Dekorace:
- maliny - 200 g
- máta - 1 svazek
Recept krok za krokem
1. Do mísy mixéru dejte 75 g másla pokojové teploty a 200 g cukru.
Máslo a cukr vyšlehejte mixérem při vysoké rychlosti do bílé. V závislosti na rychlosti mixéru to trvá 3 až 5 minut.
2. Zde rozbijeme 2 vejce po jednom a mícháme do hladka.
3. V samostatné misce prosejeme 275 g mouky, přidáme špetku soli, 1 lžičku. l. prášek do pečiva na těsto, 5 g vanilkového cukru a 1/2 lžičky. l. soda. Všechny suché ingredience dobře promíchejte.
4. Do mísy mixéru se směsí vaječného oleje postupně přidávejte při každém mixování nejprve třetí část suché směs, pak půl 250 gramové sklenice kefíru, opět třetina suché směsi, zbývající kefír a zbývající suchá směs.
5. Toto množství těsta je určeno přibližně na 12-15 košíčků. Příprava papírových vložek na košíčky.
6. Příprava papírových vložek na košíčky.
Hotové těsto pro větší pohodlí přendáme do cukrářského sáčku.
Každou papírovou formu naplníme těstem asi do poloviny.
7. Košíčky vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů. Pečte přibližně 30 minut.
8. Připravte si cukrový sirup na impregnaci cupcaků. Nalijte třetinu sklenice vody do hrnce a nalijte třetinu sklenice cukru. Sirup dáme na střední teplotu, přivedeme k varu a vaříme jednu minutu.
9. Košíčky jsou už studené. Nožem opatrně vyřízněte střed každého z košíčků, asi 2/3 jeho hloubky. Spodní část košíčku by měla zůstat neporušená.
Každý z košíčků namočíme připraveným vychladlým cukrovým sirupem.
10. Uděláme malinový džem. Smíchejte 60 g cukru a 1 polévkovou lžíci. l. škrob.
Do kastrůlku nasypeme 250 g čerstvých malin a připravenou suchou směs.
11. Náplň dáme na malý oheň a přivedeme k varu, neustále mícháme a hněteme bobule lžící. Místo malin si můžete vzít jakékoli bobule.
Abyste se zbavili semínek, ještě horký džem promelte přes sítko.
12. Připravený džem pro pohodlí přendáme do cukrářského sáčku.
Střed košíčků naplňte malinovou marmeládou.
13. Nyní si připravíme proteinový krém. Do kastrůlku nalijte 40 ml vody, vezměte 130 g cukru a nasypte ho sem, nechte asi 1 polévkovou lžíci. l. na bílkoviny a zde přidáme špetku kyseliny citronové. Umístěte kastrol se sirupem na střední teplotu.
14. 75 g bílkovin začne šlehat při nízké rychlosti. V bílku by neměl být ani gram žloutku. Když se proteinová struktura zhroutí, přidejte 5 g vanilkového cukru a zbývající lžíci cukru.
Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Mísa, ve které se ušlehají bílky a metla, by měla být suchá a nemastná.
15. Do této doby by teplota sirupu měla dosáhnout 118 stupňů. Sirup odstavte z ohně a ihned jej tenkým proudem nalijte do již našlehaných bílků. Zároveň nastavíme mixér na nízkou rychlost, aby sirup nestříkal.
16. Poté zvyšte rychlost na maximum a smetanu šlehejte ještě asi 7-10 minut. Krém by měl být hladký, hutný a měl by dobře držet tvar.
17. K uložení krému použiji uzavřenou hvězdicovou trysku s číslem 887. Vložte adaptér do cukrářského sáčku a našroubujte trysku. Sem posouváme i připravený proteinový krém.
18. Špirálovým pohybem od středu k okraji položíme krém na každý cupcake.
Na krém dáme 5 malin a ozdobíme lístky máty.
19. Pro krásu do takových prolamovaných košíčků vložíme košíčky.
Nejpohodlnější je vkládat košíčky do prolamovaných košíčků pomocí malé obrácené sklenice.
Jemná sušenka v kombinaci se sladkokyselou malinovou marmeládou a vzdušným oblakem proteinového krému dodává úžasnou chuť. Cupcakes jsou velmi chutné a krásné.
video recept
Recept převzatý z mého kuchařského webu gotovimop.com