V poslední době na internetu je naprosto hysterie kolem majonézou vytápění. Články se objeví, na hororové příběhy s odkazy na „vědeckých míst a práce“ v mnoha cizích jazyků. osamělí hrdinové tráví svůj čas a úsilí studovat procesy probíhající při zahřívání majonézy.
Live je děsivé. Na to, co by bylo pochopitelné, pokud dotyčný argument pouze omáčky, které vidíme na pultech a obsahují ve svém složení „Strašné emulgátory, konzervanty, stabilizátory a další e-shki“. Ale zastánci zdravého životního stylu a na ganged domácí majonézouKterá neobsahuje ve svém složení tajemných přísad.
Také jsem se rozhodla, že nebude stát stranou a spekulovat na toto téma. Nebudu zacházet do biochemických procesů, protože nejsem vědec, a vařit. Chci apelovat na logice a zdravému rozumu.
Co je domácí majonéza?
Tato emulze, který obsahoval:
rostlinný olej
žloutek
hořčice
octa nebo citronové šťávy
sůl
cukr
Jaký je emulze?
Pokud bychom se obrátit na školu chemie kurzu nebo Wikipedie, emulze Tato disperze systém skládající se z mikroskopických kapiček kapaliny rozptýlené v jiné kapalině.
To znamená, jak je vidět v rostlinném oleji s žloutek žádná nová chemická sloučenina není vytvořen, jsou jednoduše smíchány mechanicky - metla nebo mixér.
Aby se říci, že v průběhu tohoto míchání dojde olej provzdušňování, které se obohacují její vzduchové bubliny, přičemž majonéza otočí vzduch.
Tak při zahřívání majonézu zahřeje rostlinný olej, vaječný žloutek, hořčice, ocet nebo citrónovou šťávu. Žádný z těchto produktů při zahřátí nevypouští jedovaté látky, i když...
Při ohřívání nějaké množství karcinogenů vytvořených v rostlinném oleji. Nicméně, to je známý fakt, a nebrání nikomu k smažit nebo péct jídlo s jeho použitím. Hořčice v marinády používá poměrně často, ale o žloutkem nemá co říct.
Takže to, co je hrozný a hrozně se stane, když vaří domácí majonézu?
A tam je separace emulze, tj oddělování jeho složek s originálem. Tak proč první emulze a pak se zahřívá tak, že má rozkol?
Souhlasím, akce není zcela logické, ale někdy je to velmi vhodné použít lžíce marináda již hotová majonéza, můžete přidat všechny komponenty samostatně, navíc může být někdy po ruce nic není být.
Mnoho kuchařů používat majonézu s mořením nebo pečení. A ti, kteří nepoužívají, je opravdu jen občas nemluví o tom.
Obecně platí, že pro jeho část, I hororové příběhy o vytápění domácí majonézou Cítím křehký a používání tohoto výrobku, jak se mi líbí.
All totéž platí ve vztahu k štíhlý domácí majonézouKdo se chystá akvafabe. Určitě můžete říci, že akvafaba obsahovat žádné přísady. Ale na druhou stranu, nikdo neobtěžuje vařit akvafabu sám a vařené stejné mládě.
Podělte se o své názory na to, zajímalo by mě přečíst.